为什么我用老面蒸出来的包子是这样的，是哪个环节出问题了？面肥发面，温水家碱蒸出的是这个样子：从你描述的和图片来看，这个问题可能是你对老面肥发面及运用只是表面现象。
做包子时放与不放老面有什么区别 放老面蒸出来的包子有一种酵香的味道，不放老面或放酵母就没有这种味道，所以自己蒸包子的时候还是放些老面蒸出来的包子会好吃一些。仅供参考。
老面，碱 你用的添加剂量可能不对，实在不会用面碱，就改用其他的，比如酵母、泡打粉之类的，这类比较容易掌握，这个得多试验几次找到规律就好了。你先用少量的试，然后适当的扩大。
我是用老面做面引，晚上发面明天一早起来做包子，但是每次蒸出来的包子不松软，不光滑，今天买了安琪改良 和面时就放里。
