卤水加什么才有肉香味？卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。1、先做高汤。牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架100：-卤水，香味
枳壳在卤水中的作用？谢谢 香料是提味的料 各种香料搭配一起经过熬制，就不会苦了，有点苦也是卤水中的一种味道 基本上大多数香料的味道才是卤水所需要的。一、枳壳的功效 破气，行痰，消积。。
臭豆腐卤水中用竹笋代替可以吗 anjiangye 门吏 二级(203)|的|的知道|的消息(0/1)|首页|退出 新闻 网页 贴吧 知道 mp3 图片 视频 帮助 添加到搜藏 返回首页 编辑词条 臭豆腐目录。
卤水里面香料包几天换一次？换的时候是和第一次一样的量还是？卤水里面香料包几天换一次好？换的时候是和第一次一样的量还是减半，还有每次卤加水后加糖色是按照加多少水加糖。
香菜籽在卤水中的作用 香菜籽主要起到解腻和提香的作用，为什么呢？其2113实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜5261什么的，其主要目的是解腻，提香。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易4102导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。至于放的数量，大概卤100斤的肉，放1653上50克香菜籽就够了。有的人还将香内菜籽打成粉状，这样更容易出味，但缺点是容易导致粉状跑出来，悬浮在卤水表面，影响卤水，容具体情况自己跟据实际情况调整。
卤水里面放鱼露、鸡汁、鸡晶……具体都起什么作用啊？ 鱼露鱼露，又称鱼酱2113油、虾油，胶东称为鱼汤，5261是潮汕地4102区流行的调味酱汁。1653越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。这个用在露水中就是为了调节汤汁的鲜味~鸡汁，这个类似于高汤哦，也是为了提鲜，不同的是这个是从鸡肉和鸡骨中提取的~味道和鱼露不同~鸡精，鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。这些都是相同的提味加鲜而已~
麻辣卤水中用花椒，还用不用麻椒？
