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诸城毛家巷 怎么熏猪头肉?

2021-03-23知识1

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在我们的家谱上写到:“清、镇二世祖.由‘海东’迁至此地(山东莒县).” 请问古地名“海东”现在是在什么位置?我所查到的有两处:1。古指朝鲜 2。现青海XX市海东县 。

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怎么熏猪头肉? 原料及配方32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332626162猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱(净)500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。回答者:文杉之思念-助理 二级 1-7 10:08我找了好多资料,你一条一条看1:≮美食原料≯雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。美食做法≯1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;。

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