炸制用油的过氧化值油炸食品的危害真的那么恐怖吗？

2021-03-23知识5

调和油和压榨油有什么区别？

请问各位朋友：煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度，降到标准食用油的指标范围。食物油炸2113过程中，用于油煎食品的烹5261饪油在水分、空气和食品4102残渣存在的情况下，连续许1653多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。最后油炸食物的质量不能确保。各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的，有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。绝大部分色素虽无毒但影响外观，所以要生产高级的油脂产品就要对油脂进行脱色处理。同时去除油脂中的微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂，是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决问题的关键。

油炸食品的危害真的那么恐怖吗？记得上小学的时候，每天最期待的就是放学去学校门口的小摊买油炸，里脊啊，藕片啊，年糕啥的。每次都被奶…

煎炸食物会用很多油，食材煎好后剩下的油你们怎么处理？煎炸食物后的油里面会有很多对身体有害的物质，还是不要再吃了。这样确实很浪费，所以做家常菜需要油炸的，尽量用空气炸锅或者平底锅煎制，口感也很好的。