虾米放久了有种氨气的味道，还能吃吗？ 有氨气的味道说明它的蛋白质成分已经发生了腐败，腐败的产物很复杂，一般会有致癌作用，就不要再想着食用了，赶紧处理掉吧！
虾米时间长了为什么有氨水味 这是因为虾皮中含2113有蛋白质，在常温下，特别容易滋5261生细菌。蛋白质经4102过微生物的分1653解后，转变为肽和氨基酸，进而分解成低级胺和氨气，低级胺是一种有毒的物质，并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应，生成“亚硝胺”，这种物质的毒性非常大，有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点，此外还有挥发性，能通过空气被人体吸收，进而引发毒性反应。针对致癌性这一点，亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素。所以，久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道，最好就不要食用了，以免危害健康。还需注意的一点是，虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性，因此不要因为扔掉可惜而继续食用。
干虾米怎么有股化肥味道还可以吃嘛 建议不要吃。虾头里含固醇高，就是含NH2-氨基多密闭62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365636634变质后 会生成 CO(NH2)2。新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事？虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物—亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和肉。
海米有氨味还能吃吗 不能吃，如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物—亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。扩展资料优质海米鉴别：1，从色泽上看：体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。2，从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。消费者选购时以体净肉肥，无贴皮、无窝心爪、无空头壳的为好。3，从杂质上看，消费者在选购干海鲜产品中要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。参考资料来源：人民网-色泽、体形、杂质 六招鉴别真假海米参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
虾米有氨味怎么办，虾米的味道非常鲜美，口感滑嫩，而且富含蛋白质和各种维生素，可谓是老少皆宜，是人们非常喜欢的美味佳肴。虾米在存放过程中，时间久了，可能会产生一种。
