熬糖过程中如何准确判断糖的温度？ 你好，很高兴能够回答你的问题。溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明，这一过程的实现是与物料温度的提高有关；二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温，吸收热量，自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时，此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受的压力时，糖液产生沸腾，糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。液浓度越高，相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终始于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中，糖液由不同糖类的混合液组成，其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下，糖液内所含糖类相对分子质量越大，其沸点则相对低；相对分子质量越小，沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。压熬糖在108～160℃的温度条件下进行．在这温度范围内，糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学。
请教生意经：5-羟甲基糠醛能聚合吗？ 聚合后生成什么东西了，可以的话麻烦画个分子式，谢谢了 能合成为三聚5-羟甲基糠醛，见附图： 浏览次数：1101 能合成为三聚5-羟甲基糠醛，见附图： 其它回答 共3条 可以聚合生成聚酯类高分子化合物，有篇硕士论文就介绍这方面的。。
叶绿素变色反应有哪些 酶法产生淀粉糖浆的机理淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部。
葡萄糖在酸性条件下降解成什么物质 这个属于高等化学研究生阶段才需要掌握的内容，具体过程如下：在酸性条件下，首先一分子葡萄糖脱水生成一分子5-羟甲基糠醛(5-HMF)，分子式C6H6O3；然后一分子5-羟甲基糠醛(5-HMF)进一步脱羧(经过一系列中间反应)最终生成一分子乙酰丙酸(简写为LA，分子式C5H8O3)和一分子甲酸(HCOOH).也就是说葡萄糖在酸性条件下降解成5-羟甲基糠醛(5-HMF)，乙酰丙酸和甲酸，当然前者为中间产物可以进一步降解，后两者乙酰丙酸和甲酸为降解的最终产物.在降解过程中，H+作催化剂.
肝糖原的水解反应方程式
做糖艺的糖怎么熬制 熬糖浆的方法步骤：(1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333365646331量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。这是一种新熬浆法（即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆。(3)油和浆：炒锅烧热加底油放白糖，点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的气泡时，搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水用途极广，任何甜菜均可以用此法。(4)水浆：炒锅烧热加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1：2投料法，即50克水加100克糖，边加热边搅动，当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好。“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品。
根据下列材料回答下列各 题。 A．吸光度 B．5-羟甲基糠醛 C．半乳糖 D．顺式异构体 E．分子量与分子量 正确答案：B
5-羟甲基糠醛是什么，有什么用途啊？5-羟甲基糠醛的物化性质是什么，有什么用途啊？基本信息：中文名称 5-羟甲基糠醛中文别名 5-羟甲基-2-糠醛；5-羟甲-2-糠醛；。
