餐具破损率怎么计算 餐具的损坏率怎么算

餐具报损率怎么算 大哥，你这个问题问的我好揪心啊，不过一般的餐具的报损率是很小的一般，千分之几，报损率怎么算，你是在问得我太揪心了啊餐具破损率怎么算 餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了…一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”—明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑。解决餐厅餐具破损的事情必须做好这些事，事实上，餐具保管大有学问，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的扯皮和内耗。餐具破损率怎么计算 首先要看餐厅有没有二级库 如果没有，餐厅某一单品餐具的破损率等于 出库量减去餐厅的实际盘点量 再除以出库量 如果有二级库 就是 出库量 减去二级库存量 减去 餐厅台面。酒店餐具破损率如何计算？ 餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。计算公式：破损率=破损的量(件数)/统计的总量(总件数)X 100%。通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。餐厅一个月正常的餐具损耗是多少？ 餐具的损耗率是餐厅成本的一个组成部分。虽然有些餐厅认为一只碗、一个碟子不值什么钱，但是十个、上百个呢？小钱就怕长算，特别是一些特别定制的餐具，损坏了就得配套购买。[管理]怎样控制餐具破损率 餐饮企业的餐具使用频率十分高，损坏也十分严重。餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰餐饮管理人员的难点问题，很多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。要想管理好，又会遇到环节复杂、经手人员多等考核检查过程中的障碍，使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板。那么如何将酒店餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损呢？这就需要在餐具的使用、清洁、上菜的每一个过程中都严格遵守餐具管理制度。一、责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。1.洗碗组：（1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；（3）清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；（4）洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单；2.传菜部：（1）营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；（2）传菜部在领用和传回餐具的过程中要小心谨慎，防止。请问一下餐厅正常的餐具破损率，或折旧率是多少？ 温馨提醒：如果以上问题和您遇到的情况不相符，可以在线免费发布新咨询！律师回答(2个) 你好，这是其他专业领域的问题，律师懂法律，但不知折旧率。本回答由提问者采纳为。酒店餐具破损率如何计算 餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。计算公式：破损率=破损的量(件数)/统计的总量(总件数)X 100%。通常餐具自然损耗率为 千分之三，即餐饮部。谁知道酒店餐具破损率怎么计算？ 酒店餐具破损率计算如下例子酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的千分之三至五，例

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