如何挑选生抽 这样的生抽很不错 1、看颜2113色可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动5261颜色，生抽是红4102褐色的。2、尝味道生抽吃起来味道比较1653咸。3、制作方法生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。生抽吃起来味道较咸，用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽是酿造酱油。生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。扩展资料：生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种，分别是生抽、老抽，还有一种特殊风味的酱油—味极鲜酱油参考资料来源：-生抽参考资料来源：人民网-第227期：生抽、老抽、风味酱油 咋吃最科学？
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试 去文库，查看完整内容>；内容来自用户：E_Puppet《食品安全与日常饮食》期末考试（1）适用于西北农林科技大学2016年1月1日-1月10日的尔雅课期末考试。试题90%是课后题，答案经过订正保证全对。顺序可能不一样，建议下载后用word查找。一、单选题（题数：50，共50.0分）1酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D5发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C6葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D7下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是。
三氯丙醇的应用于生活应注意的问题 在选购酱油时需要注意，尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油，配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇（配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇（甘油），丙三醇被盐酸（HCL）取代醇羟基而生成氯丙醇。为何酿制酱油不含有三氯丙醇？在酿制酱油的生产过程中，酵母菌虽然能将一部分糖类发酵成丙三醇，并有食盐中的氯离子存在，但在含水的偏酸性环境中，难以形成氯丙酸衍生物，同时在发酵过程中丙三醇又能与有机酸形成酯类化合物，从而减少了游离丙三醇的存在，因此纯粹的酿制酱油如果不添加其它酸水解产品，是检测不到三氯丙醇的，即使有，也属于检出限之下极微量的存在。三氯丙醇在市售酱油中普遍存在吗？卫生防病工作者在2001年-2009年对我国某省市售共220份酱油中三氯丙醇进行监测，检出的样品含量在0.05-11.39毫克/公斤范围内，平均值为0.58毫克/公斤，检出率为57.7%，超标率为7.8%。三氯丙醇毒性如何？关于三氯丙醇的急性毒性，有研究报道大鼠经口半数致死剂量为150毫克/公斤体重，属于中等毒性。有文献报道，工作中清理三氯丙醇储罐导致工人发生急性中毒性肝病。
酱油炒饭的做法，酱油炒饭怎么做请看步骤：1.鸡蛋打散成蛋液，小葱切成碎末2.锅中倒入少许油，将蛋液炒成鸡蛋碎粒后盛出3.用锅中剩余的油，烧至六成热后将米饭倒入锅中炒散4。
蚝油可以用什么代替 蚝油主要是起到提2113高菜品得鲜味，所以要代替耗油就5261要用4102调鲜的东西。如酱油，鸡精，味精等。蚝油是1653用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇 未解决问题 等待您来回答 奇虎360旗下最大互动问答社区
如何用简单的方法检测酱油中的氯丙醇 有33个样品都或多或少地含有三氯丙醇。这些含有三氯丙醇的酱油全是配制酱油，广东福建更是如此，检出率为80％，山东省质量技术监督部门近期对当地市场上的酱油进行了抽查：13：34)当年山东省如此。在抽查的41个样品中。新华网(2001-12-26 11这位人士说
