夏天气温炎热，热的人没精神，每天流好多汗，身上总是粘乎乎的。但是，夏天也有令人喜欢的地方，有很多新鲜的美味应季蔬菜，清香多汁，多吃一些解渴又解暑。昨天，我给家人做了一顿包子吃，用茄子做馅，家人特喜欢。三伏天，用这菜蒸包子真香，补钙养胃，2块钱1斤，常吃对眼睛好。茄子含有多种对人体有益的营养成分，健脾养胃，丰富的钙元素有利于骨骼发育，茄子皮含有大量花青素，常吃它对眼睛好。夏天茄子的价格也很实惠，2块钱一斤，够饱一顿包子了。下面，小编就将茄子包子的做法分享给大家。
青椒紫茄酱肉包
配料：
中筋面粉 400克、酵母(干) 4克、水 180克、白糖 15克、五花肉馅 200克、紫线茄 400克、柿子椒 5个、精盐 4克、鸡精 3克、香油 1勺、黄酱 1勺、五香粉 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.面粉加水加糖加酵母揉至光滑。覆上湿毛巾发本地酵至两倍大。
2.茄子切丁，放入一勺盐拌匀，静置十五分钟左右，杀出水份。
3.炒锅内放少许食用油，油热后加入五花肉馅煸至变色。
4.加入一勺黄豆酱，翻炒至上色后关火。
5.将腌好的茄丁和青椒丁放入肉馅中，加入少许盐（视咸淡而定）、鸡精、香油和五香粉拌匀。
6.拌好的包子馅。
7.当面团发酵至两倍大，撕开一块看到里面呈蜂窝状结构后将面团排气，滚成长条形，覆保鲜膜醒十分钟。
8.分割成若干个面剂。
9.每个面剂按扁。
10.擀成圆片。
11.铺上适量的馅料。
12.包好。
13.包好的包子。
14.包好的包子放在笼布二发至原来的1.5倍大，旺火蒸十五分钟，关火后切勿揭盖，焖五分钟后揭盖，即可食用。
烹饪小贴士：
1. 茄子不要选购过于光亮的，太光亮的茄子皮厚肉硬，籽粒大，比较老，口感不好。2. 嫩茄子皮薄肉软，摸上去有粘手的感觉，皮没有光泽，反而颜色发乌，皮有一点皱皱的。3. 茄子皮营养丰富，所以吃茄子的时候不要削皮，否则浪费了营养成分，太可惜。4. 茄子皮颜色深，购买时要仔细检查一下，是否有腐坏变质的地方，有腐坏变质的不宜购买。5. 保存茄子，放在阴凉通风处。如果需要保存很多天，放在冰箱冷藏保存，要防冻伤。
