食品中水分对脂质氧化存在什么作用 油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系如下图所示，在水分活度0.33处氧化速率最低：水分活度从0-0.33，随着水分活度增加，氧化速率。
维生素c会被热水杀死吗 从化学角度来说，维生素C分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。不过，这种氧化的速率还受到环境酸碱度、水分活度和保护性物质的影响。在碱性、光照、有氧化。
水只能做氧化剂的反应有什么特征 水反应只得到氢气
脂肪的氧化会对食品产生什么影响 产生哈变味，加速变质 影响脂肪自动氧化的因素有：1、脂肪酸的组成：脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多，氧化速度越快，顺。
