做凉皮的面水怎么做 试做陕西凉皮 首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包。
我做的凉皮为什么发黏，面水我隔了一夜，是不是面水里要放胶水呀？service=b 凉皮蒸出来裂口子，是淀粉糊过稠导致的，与其它原因无关。应适当加水，并搅匀再蒸，不信你再加些水试试。记住，水加的过多，凉皮变软，不易揭下来，支持一下感觉挺不错的
做凉皮时和的面里加什么调？ 拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油*大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）*蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）*辣椒油（锅里放入油，油热后放。
做凉皮面水稠了好还是稀了好 在这里必须要明白的一个问题就是 凉皮面 水的稀稠对凉皮的影响在哪里，稀了或者稠了的结果会怎样。凉皮一个基本的物理属性就是要求柔软透亮，光滑 劲道。。
我做的凉皮放几个小时后会成面糊状不知什么原因 材料准备两人份面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水？约2杯；盐？1小匙(3克)高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；。
面皮怎么保存汤 肉馅加入一些高汤之后，放在冰箱里面冷冻，用冷冻之后的馅包包子，蒸出来的汤多还好吃
做凉皮的时候那面浆要放多少水才合适，太稀了会怎样，太稠了又会怎样，还有就是蒸面筋要放发酵粉吗？ 对于凉皮面浆浓度有2113严格的限量，太稀太稠5261都做不好凉皮。筋道爽滑的凉4102皮做法如下：1.面粉10斤加35℃温水16535斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。扩张资料：烹饪技巧1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，参考资料：自制凉皮-
家庭自制面皮（洗面）的做法-家常家庭自制面皮（洗面）的做法非常简单易学。如果家庭自制面皮（洗面）怎么做好吃，家庭自制面皮（洗面）的家常做法如何做一直困扰着你，美食。
