卤药出味是用油炸还是用水煮呢？ 辣椒和花椒如何让其发挥最大味道？ 哪里有详细各种卤药的形状，味道？
卤水中常用的香辛料有多少种？都有什么特点？在卤水中的作用是什么？谢邀，粉丝问题必须回答，今天我就给大家讲解50种，连图带使用说明，全部给您讲解，我是做美食的，至于。
卤水中各种香料的作用 1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333363396436。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。2、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。5、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。6、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。。
麻辣卤水中用花椒，还用不用麻椒？ 您好。我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾！很高兴为您解答。麻辣卤水中用花椒，麻椒还有必要放吗？花椒香中带麻，香麻并存，用途很广，在川菜麻辣菜品（做荤汤有时也放）和川味卤水，以及很多菜系卤水中都能见到其踪影，甚至说是必不可少的。而麻椒麻味十足，又非花椒能比的，在川菜的麻辣菜中用量也不少，但香味不够，很多时候花椒麻椒配合使用。您那边喜欢吃麻味吗？这要看您当地口味需求，可以酌量添加。喜欢麻的可以加麻椒或加量，吃得不够麻或不太吃麻的，就没必要添加或适量加点。希望我的回答能对您有所帮助。
