花生油酸败的检验不包括以下哪个项目 a. 皂化价 b.酸价 c.过氧化值？ 花生油酸败的检验不包括以下哪个项目（A）a.皂化价 b.酸价 c.过氧化值[解析]过氧化值(POV)是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，是油脂酸败的早期指标。当POV上升到一定程度后，油脂开始出现感官性状上的改变。值得注意的是，POV并非随着酸败程度的加剧而持续升高，当油脂由哈喇味变辛辣味、色泽变深、黏度增大时，POV反而会降至较低水平。一般情况下，当POV超过0.25g/100g时，即表示酸败
腊肉有点哈味怎么处理 什么是哈喇味 腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，腊肉有点哈味怎么处理？怎么避免油脂或肉类哈喇味生成？腊肉有点哈味怎么处理 腊肉有哈喇味是
为什么酸价的高低可作为横量油脂好坏的一个重要指标？ 酸价和过氧化2113值升高是反映油脂品5261质下降，油脂陈旧的指标。4102油脂在储存运输过1653程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。麻烦采纳，谢谢。
植物油里的哈喇味是怎么形成的？ “哈喇2113味”，即酸价5261超标。4102酸价是脂肪中游离脂1653肪酸含量的标志，版也是衡量脂权肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。“这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。
我家的食用油放了2年半了现在找见了.问还能吃吗？会中毒吗？
火腿吃起来为什么有哈喇味？怎么去除？ 哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。扩展资料：火腿的保存方法：如果是整体保存，就挂在空气流通和阴凉处，时不时就要将食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿切开后，切口部位要涂上一层植物油，然后贴上一层保鲜膜，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为 6个月。下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时，切几片火腿烧冬瓜汤，很好喝。吃多少切多少，不吃不切，因为最外一层总是要变黄的，黄的地方就哈喇，不能吃。火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。参考资料来源：—哈喇味参考资料来源：—火腿
北方人说的哈喇味普通话怎么说 哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、。
变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应.为什么？ 油脂中不饱和脂肪甘油酯中的脂肪酸健在常温下即可发生自动氧化反应，饱和脂肪酸甘油酯的脂肪酸健在高温下发生，氧化机理还不是很清楚，目前的理论是由于诱导因素，使不饱和健与氧元素反应形成脂肪酸.氧化反应过程非常复杂，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等反应的速度也不一样.同时还有光氧化，酶促氧化等过程.氧化后的油脂酸价升高，折光系数增大.过氧化值、颜色、比重、粘度和味道都发生改变.氧化后产生的产生的醛、酮、酸具有强烈的刺激味，也就是哈喇味.
