为什么我炒的鱿鱼是酸的？ 不应该是化学反应的。有可能是鱿鱼耳本身就不新鲜了。或是速冻的一加热就会变酸的。辣炒鱿鱼丝1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。韩式辣炒鱿鱼鱿鱼，青椒，洋葱。调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。做法：1、鱿鱼洗干净，去除表面薄膜，切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜。
【爆炒鱿鱼的做法】鱿鱼怎么炒才不硬呢？我每次炒出来的鱿鱼都硬帮帮的难吃死了，怎么炒才能又滑又嫩呢？关键是鱿鱼泡好后不能直接炒，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮。
炒鱿鱼怎么卷起来？ 将身子竖切成等大小的宽约5厘米的两片或三片(视鱿鱼大小而定)，在内侧(肚子里边的那面)切斜的十字行花刀，然后再切成三厘米(一边已经是5厘米了)左右的片，这样比先切成小片再。
