酸水解法测定脂肪的原理及注意事项分别是什么？ 酸水解2113法原理：样品经酸水解后用乙醚5261提取，除去溶剂即得游离及结合4102脂肪总量。注意事项16531、测定的样品需充分磨细，液体样品需充分混合均匀，以使消化完全。2、水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。后面用乙醚提取，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰。3、挥干溶剂后，残留物中若有黑色焦油状杂质，是分解物与水一同混入所致，会使测定值增大，造成误差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后过滤，再次进行挥干溶剂的操作。4、因磷脂在酸水解条件下分解为脂肪酸和碱，故本法不宜用于测定含有大量磷脂的食品如鱼类、贝类和蛋品。此法也不适于含糖高的食品，因糖类遇强酸易碳化而影响测定结果。
考研生物化学怎么复习？ 如题。本人考研狗本科食品 考研生物学专业课生物化学王镜岩的第三版那个 昨天拿到书看了一部分感觉看前面…
脂肪酸价的测定实验中，乙醚-乙醇混合溶剂为什么要滴定至中性？ 脂肪酸价的来测定实验中自，要求所用溶剂及相关容器是中性的bai，否du则会干扰分析结果。如果溶zhi剂酸性，会消耗碱dao标准溶液，导致得到的酸值偏高。如果溶剂碱性，则溶剂会先中和掉部分脂肪酸，导致得到的分析结果偏低。因此作酸价分析用的溶剂必须先中和到中性。
生物化学实验：脂肪酸的β氧化——加HCl溶液后为什么要立即用硫代硫酸钠标液滴定？ 应该是产物不特别稳定吧，时间长了定量会不准。这个实验本身不太了解，只是从化学常识出发。
为什么脂肪酸β-氧化实验的关键是制备新鲜的肝糜？ 因为新鲜的肝糜中酶的活性高，所以生成丙酮的量才高如果不新鲜，酶的活性太低了，丙酮的量太低甚至没有，那实验就没有意义了
计算题：1摩尔16碳原子的饱和脂肪酸完全氧化为H2O和CO2时可产生多少摩尔ATP 一分子16C脂肪酸活化要经过7次β-氧化生成7分子NADH+H+，7分子FADH2，8分子乙酰CoA.因为一分子乙酰CoA经过三羧酸循环产生10分子ATP，FADH2呼吸链产生1.5分子ATP，NADH产生2.5分子ATP.而且在这个过程中消耗了2分子的ATP.
脂肪酸的β-氧化实验在水浴后加入三氯乙酸的目的 应该是变性沉淀蛋白质，这实验好久不看了…记得之后还有步加正丁醇
