枧水和碱水是同一样东西吗？ 枧水和碱水是同一样东西。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入。
枧水是什么
枧水是什么东西，做月饼放的？ 用烤箱自制美味月饼 材料：面粉500克 油 150克 糖浆 350克 吉士粉 25克(没有也可不放)枧水 10克 馅现成的馅料(小月饼是50克的，我做的哈密瓜、.
枧水是什么东西 枧水，是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。它是广式糕点来常见的传统辅料，在以前，人们是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。而如今，使用的枧水已不是草木灰，是用各自种成分配合制作的，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。扩展资料在广东一带，人们用枧水包粽子百，包成的粽子叫做枧水粽，是传统名点，属于端午节食品。加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻，很受食客欢迎。当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之问有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，答容易腐臭变质。参考资料：-枧水粽参考资料：-食用枧水参考资料：-枧水
枧水是什么.怎么做.或是在什么店可以买到？ 枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的。
食用枧水是什么 简介“枧水”或“食用枧水”是一种复合添加剂，并未被纳入新版食品添加剂使用标准中。折叠编辑本段作用在加工月饼中的作用：和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②.控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③.使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④.枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。折叠编辑本段“枧水”之困有广式月饼专家指出，目前广式月饼企业普遍遭遇到“枧水”之困，若不解决好这一争议问题，整个广式月饼产业都将受影响。据其介绍，根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法，然而在新版食品添加剂中该成分却未被纳入允许添加目录。据悉，目前包括广州酒家在内的部分广式月饼企业及协会，拟就此向卫生部沟通相关事宜。
