蒸面皮怎么做 原料：面粉。调料；辣椒油、醋、盐水、调料水。做法：1.面粉(高筋粉最好)揉成比较硬的面团，盖上湿纱布或盖子饧20分钟，然后在小盆清水里反复搓洗，水变得像牛奶一样白时就换一盆水。直到洗出的水很清为止。把前面几盆浓些的水倒在一个大容器里沉淀，最好放在冰箱里放一晚。面筋放在一个盘子里用大火蒸熟，上汽后15分钟就好。如果第二天吃，就放在冰箱里，吃时再蒸一下。2.我是在西安买的专门工具，叫锣，白铁皮做的一个深盘，两侧有提手。没有的话就准备一个不锈钢盆，底子要很平，而且要比烧水锅的直径小一些，方便盆漂在水面上。把沉淀了一晚的面浆水取出来，上面的水倒掉，下面浓稠的水浆用筷子搅匀。盆底薄薄地刷一层油，倒入一大勺面浆水，不要太厚了，薄薄地盖住底子就可以了。另外准备一口大锅，装满水，煮沸，就把盆子轻轻地放在水面上，再盖上大锅盖，两分钟就好。3.盆子取出来，立即放到一个装满凉水的大盆子里去冰镇一下，放在案板上，往面皮上刷一点儿油，用餐刀翘起边缘部分，一扯就出来了，放在一个大盘子里。做完一张新的就摞上去。吃的时候切成条，面筋切成片状，黄瓜切丝。4.碗里的调料：我是用个小碗把蒜捣碎，上面放些干辣椒面，油(菜籽油最香)。
蒸做凉皮的详细过程 做法1 1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能。
做凉皮的时候那面浆要放多少水才合适，太稀了会怎样，太稠了又会怎样，还有就是蒸面筋要放发酵粉吗？
