肠粉蒸出来不白怎么办，做米浆时要加些什么粉 加粘米粉、澄面（小麦淀粉）、土豆淀粉、粟米粉（玉米淀粉）混合使用。下面介绍具体做法：准备材料：粉皮：粘米粉80g、澄面（小麦淀粉）70g、土豆淀粉10g、粟米粉（玉米淀粉）10g、水400g、独头蒜6个内馅：大蒜籽一个、姜片5片、香菜50g、鸡汤200g、鲜味生抽30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml、鱼露10ml、鸡精适量、水适量、肉末50g、鸡蛋2个、生菜叶2片制作步骤：1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。2、独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。3、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。4、加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。5、放鲜味生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精，调好味。6、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。7、调粉浆，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹，把米浆的所有用料搅拌均匀。8、鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了），肉末加点水打散。9、盘子上刷油。10、浇。
做肠粉时要加什么粉才能使肠粉有弹性？ 用淀粉，同时加2113点筋力源，肠粉5261就能筋道爽滑，不碎裂。试试吧少做点做法41021.做肠粉前就1653得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？ 澄粉通俗点的话就是是小麦淀粉也叫澄面，粘米粉的话是平常我们吃的大米去磨成粉的，做肠粉的话。两样都要放，最好的方法是用早稻米自己去磨米浆，自己磨的米浆蒸起来有股淡淡的米香味，澄面在肠粉起到的肠粉洁白无瑕比较有弹性，正常的情况下一斤米浆下75克澄面。
肠粉酱汁加什么东西最香 生抽（1斤）老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两香菜水约1.7斤（指香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。小贴士：一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
肠粉是用面粉还是用粘米粉做的？要怎样做肠粉才会吃起来有滑嫩口感呢？谢谢指教。 其他回答(6) 网页 微信 知乎 图片 视频 明医 科学 汉语 英文 问问 学术 更多？ 我要提问 问题分类 特色 。？ 2020SOGOU.COM 京ICP证050897号
肠粉汁加什么调料，闻起来就有一股很香的味道 肠粉本身淡而无味，2113精髓在于最后淋上的5261酱汁，带出肠4102粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各1653肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。材料：生抽（1斤）老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两香菜水约1.7斤（指香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。小贴士：一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜。
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请问用粘米粉能蒸肠粉吗？还要加些什么原料，比例多少？我是开食店的，用粘米粉蒸肠粉老搞不好，不是蒸出来太稀，就是太老，颜色也不好.可以，除了粘米粉外，还有：粟粉，生粉，澄面粉，。
做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？ 加入玉米淀粉或者生粉起2113到凝固的作用，而5261且可以使肠粉有嚼劲，不易断4102裂。材料：粘米粉、玉1653米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。2、加水制成非粒状粉浆，如图所示。3、准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末。5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。7、最后，可以配上即可食用。
