褐变的非酶促褐变
中国白酒怎么排名的？
蜂蜜不能高温是吗？ 蜂蜜中含有生物活性酶、蛋白质类物质，因此不适合高温开水冲泡，另外，温度的升高，还会使葡萄糖转变为羟甲基糠醛，对人体不利。
请教关于葡萄糖注射液之所以配为酸性的原因。 葡萄糖注射液在2113PH3~5最稳定，若ph偏低或5261受热温度过高（100~150°C），并有金4102属离子的催化1653（譬如，因玻璃容器表面碱土金属离子含量过多）时，葡萄糖易转变为5—羟甲基糠醛，后者经聚合而生成黄或棕色物质，使葡萄糖注射液变色。另外，若PH偏高，葡萄糖引起差向异构化，生成果糖，它受热生成5—羟甲基糠醛的速度更快，所以葡萄糖注射液在PH大于6或者与碱性药物配伍时更易受热变色。所以，在配制葡萄糖注射液时，一般都会调整pH值3.2~5.5之间。
葡萄糖在高温灭菌过程中会发生哪些变化？ 关于葡萄糖灭菌后变色，主要原因有两个是：一是：葡萄糖灭菌温度过高会产生5－羟甲基糠醛，颜色变深。而糠醛对菌体生长有一定的副作用。葡萄糖的灭菌温度最好的是在115度，。
常见的单糖和双糖，特点、结构 单糖的结构及特点：1、单2113糖的开链结构和构型5261单糖的开链结构可用费4102歇尔（Fischer）投影式表示，即将碳链1653放在垂直线上，主链中第一号碳原子在上，“十”字线的交点代表链中碳原子，每个链中碳原子上各连有一个氢原子和一个羟基（或连有两个氢原子），分别位于碳链的左、右两侧。单糖的特点单糖在溶液中、结晶状态和生物体内主要以环状结构形式存在。单糖的环状结构是其羰基与羟基发生半缩醛（或半缩酮）反应而形成的。常见的是五元环和六元环，形成的半缩醛（或半缩酮）羟基与决定单糖构型的碳原子上的羟基处于碳链同侧的为a-型，处于异侧的为β-型。单糖的a-型和β-型环状结构之间可以通过链状结构相互转化。双糖结构和特点：结构：1、还原性双糖还原性双糖是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱水缩合而成的，分子中还有一个半缩醛羟基，可以开环成链式。重要的还原性双糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。2、非还原性双糖非还原性双糖是两分子单糖的半缩醛（或半缩酮)羟基间脱水而成的，分子中不存在半缩醛羟基，不能开环成链式。特点：麦芽糖和纤维二糖都是由两分子葡萄糖彼此以第一和第四个碳原子通过氧原子相连而成的还原性双糖。
