五香卤水中的香料如何选择搭配组合？用量越多就越香吗？想要做出口感和风味独特的卤肉，需要你对各种香料的作用和功效了解通透，进行科学精准的合理搭配，卤水中卤料越多越。
各种卤料在卤水中起什么作用？ 具体分类如下：1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、。
各种卤料卤水中起什么作用 八角，山奈，丁香，小茴香皮，桂白芷，草果，香果，草寇，砂仁，香叶，千里香，香草 是加香芘拨，白扣，甘松，良姜，是去辛紫草 是加色
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？ 感谢邀请，这卤料与卤水的配比，这得根据不同的派别，不同的卤水而定，像川式卤水，下料就猛，这一百斤卤水下二斤半左右。像麻辣卤水，加上花椒的量，尤其是黑鸭系列等，那一百斤卤水，花椒就得好几斤，这得根据地域不同喜欢的麻辣轻重而定。那北方的酱香卤水，这一百斤卤水的量在一斤八两左右。但也有个别的，小编兄弟见过一款卤水，100斤卤水料在三斤多。这里面有一佛系香料，比如八角，小茴香，花椒等。不懂佛系，可以翻窝以前的文章。但小编认为，一款好的卤水香料配伍，比如一百斤卤水放a斤料就去，不应存在出现料味过重，半途需要拿出料包的问题。当然你非在一百斤卤水加香料里面就卤一斤食材，那料味不重才怪。
卤水中各种香料的作用 1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333363396436。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。2、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。5、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。6、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。。
各种香料在卤水中的用量与作用是什么？我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题（一定要看到最后，干货满满）。我们常用的香料是指能够赋予食：-。
直接买的卤料怎样做成卤水？ 一、卤水的制作一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个二 调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三 需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在。
各种卤料在卤水中起什么作用？各种卤料在卤水中起的作用：黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用：增香。。
