湖南人喜欢吃辣，就连早餐吃面条都是无辣不欢的，一般除了自制的辣椒油，当然还少不了酸辣鲜香的剁辣椒。剁辣椒可以拌面拌饭吃，也可以做菜食用。每一家都有不同的做法，简单快手又无添加剂，做好放阴凉处第二天就可以食用了。要想剁辣椒香味浓厚，可以放冰箱里延长保存时间，存放的越久越香，剁辣椒的辣味也会随之降低。
今天我给大家分享一下我家的自制剁辣椒。
材料：本地薄皮红辣椒1.5斤，小米辣半斤，老姜一大块，大蒜子一个，盐五勺，高度白酒两瓶盖。
做法：
1.红辣椒和小米辣挑选出有虫眼和坏的不要，将带着辣椒蒂的辣椒放入清水里洗干净，捞出来放阳台晾干水分后，再择去辣椒蒂（这样可以防止水进入辣椒里面）。老姜刮去皮洗干净，大蒜子剥皮洗干净一起放阳台晾干水。
★红辣椒选用薄皮的辣椒，做出来的剁辣椒水份少，颜色鲜红。
2.带上一次性手套防止辣手，将红辣椒剪成小段，老姜也剪成小块。首先将大蒜子和老姜放入绞肉机绞碎倒出备用，注意别绞得太碎了，保留颗粒状。再次将红辣椒段和小米辣一起放入绞肉机绞十几秒即可，绞得稍粗一点。
★用绞肉机绞辣椒不会辣手伤眼睛，省时省力。
3.将绞好的姜、蒜、辣椒倒入大盆内，加入盐、高度白酒搅拌均匀。
★姜和蒜不要放得太多了，要不然会抢了辣椒的香味，盐可以根据存放时间来定，要是短期就食用的就少放些，要是存放时间长的就多放些。
4.玻璃瓶洗干净晾干水，记得一滴水都要控干了，再倒入适量的白酒消毒杀菌，然后倒掉玻璃瓶的酒。
5.用勺子将搅拌均匀的剁辣椒装入玻璃瓶里，别装得太满了，再用保鲜膜封住瓶口盖上盖子。放室内阴凉处，第二天就可以食用了，喜欢味道香醇不想太辛辣、酸味的可以在常温下发酵两三天，再移放在冰箱里面冷藏保存。
★也可以放坛子里存放，坛子外沿可以加盐或是水来隔离空气。
