今天分享一款简单的甘纳许水果蛋糕。
尽管如今的蛋糕款式，百花齐放，推陈出新，水果蛋糕仍然占有一席之地。
有的顾客选择插件类的，糖牌类的，转印类的蛋糕，最后还不忘叮嘱，上面多放点水果。不知道你有没有遇到这样的顾客呢？
下面这款蛋糕，最主要的就是局部淋面法，加水果的组合运用，操作思路非常简单。
关于淋面，在2017年的文章中有专门的分类，有整体淋面，边缘淋面，局部淋面三种，没看过的朋友，可以点击查看 《抹面不平？怎么办！！》
甘纳许配方：
白巧克力 20克
淡奶油 20克
甘纳许做法：
1. 将白巧克力隔热水融化，水不要太烫，温度太高会造成油脂分离。
2. 淡奶油放在室内回温至常温，白巧克力液放凉至常温。
3. 因为量比较少，将淡奶油一次性倒入巧克力溶液中，搅至丝滑无颗粒。如果量大的，建议淡奶油少量多次的倒入巧克力溶液中，每倒一次都要搅匀，再倒下一次。
4. 装入裱花袋，挤在刮刀上，测试流动性，慢慢流动的状态即可。太稠了，就微微加热，太稀了，就继续放凉。
注意事项：
①、装巧克力的容器，要擦干净，不能有水。
②、巧克力在融化过程中，不能混入一滴水，有水在里面会造成翻砂。
③、隔热水加热，水温不要超过60度。
④、有条件的直接用调温锅，温度好控制，融化巧克力很方便。
甘纳许水果蛋糕的做法：
1. 提前抹好一个加高蛋糕，加高的滴落效果会更好看。
2. 在蛋糕的边缘，开始挤甘纳许，形成长短不一的4条或者5条滴落条。
3. 蛋糕上面淋一条甘纳许通道，约4厘米宽，并在通道的另一端挤出长短不一的4条或者5条滴落条。
4. 在甘纳许通道上铺上芒果粒，蓝莓，青提，再点缀几支薄荷叶，就完成了。
简约风格的蛋糕，比起花几个小时做成的糖牌装饰，金箔装饰等，时间成本降低很多。每个地方的消费观不同，有人喜欢简约风，有人喜欢复古风，有人喜欢插件风......
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=全文完=
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