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从微观角度分析为什么过氧化酸能闻到辛辣的味道？ 过氧化甲酸分子式：H-CO-O-OH，又称过氧化甲酸(peroxyformic acid)，氢过氧化甲酰(formyl hydroperoxide)或甲酰过氧化氢（不宜称）。无色液体，具强刺激性，氧化性强。溶于苯、氯仿，与水、乙醇、乙醚混溶。极易挥发。接触金属、金属氧化物及还原性物质或蒸馏时易爆炸。在甲酸和硫酸的混合物中，于冷却下加入过氧化氢制得，纯度只能达到约90%。用作氧化剂。
你好，我的外阴瘙痒，白带多味特别大，经过检查过氧化.
变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应。 为什么？ 纯净的油脂是无抄色、袭无味的。但一般油脂，2113尤其是植物油，有的带有香5261味或特殊的4102气味，并且1653有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中，由于保管不善，久置空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用。
如何解决食品的过氧化值过高？ 我公司的产品是炒货类产品鱼皮花生，原料是糯米粉，花生仁，白糖，味精，食用盐等。检测后，发现过氧化值超标，请大家帮忙解决 谢谢 所谓过氧化值是衡量油脂和脂肪酸质量的。
油炸食品产生哈喇味是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗 下午好，经常说的油炸食品产生的“哈喇味”，主要来源自植物油脂和动物油脂中主要成份不饱和脂肪酸在高温下氧化生成的少量醛类和酰胺类产物，特别是油炸面食和含有果糖的食物，在高温下更容易催化美拉德反应，油脂在高温下易皂化（炸油条的油越使用越粘稠的原因），一些呋喃醛和杂环醛类有难以下咽的味道。平时我们生活中的油炸食品多是脂肪酸氧化成杂环醛的反应，不产生过氧化物，可以用碘化钾-稀盐酸的淀粉水溶液对油脂进行振荡滴定，若产生蓝色或者蓝黑色沉淀，即证明有过氧化物的存在，请参考（一般在高温油炸时极大的催化这个进程，如果长时间储存，高级脂肪酸也会随氧化生成杂醛，避氧储存则非常稳定）。
听说火腿的哈喇味是肉的油脂因氧化造成的，那么食后会对人产生危害吗 “哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
