酱油的主要成分 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
酱油的主要营养成分有哪些？ 酱油是由豆饼、小麦、米、麦麸等，加曲 霉、食盐、水发酵而制成的调味品。酱油味道鲜美，营养丰富，为曰常烹调中不 可缺少的调味品之一。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、。
酱油中含有哪些成分
酱油的化学成分？ 1.胺基酸 酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺。
