我用老面蒸出的馒头颜色不一 为什么我用老面蒸出来的包子是这样的，是哪个环节出问题了？

老面馒头发不好，蒸出来比较重是为什么？_？ 应该是没有发好呢其实蒸馒头时用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。请问一下师傅 我是用酵母发老面做馒头 这2天不知道怎么了那个面发劲不大 蒸出来的口感像生的一样的。 夏天老面要经常换，温度超过40度酵母会被烫死昌华牌馒头机全套设备愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题怎么蒸馒头我蒸出的馒头总是会收缩，象死面。 不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。1、将发酵粉(我用安琪的，还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的)，发酵粉多一些或者少一些都没有。用老面和面，要放多少碱水才不会让蒸出来的馒头发酸发黄？ 老面和面。对多少食用碱一是凭个人的实践经验。二是根据你用的老面和接面的多少放入碱。三是根据气温。想要让老面和的面不酸不黄。就是一个酸碱中和问题。揉，拍。切。三点可以基本掌握好不酸不黄。用手揉。如果碱对的合适，面揉在手中不粘手。有弹性。面团光滑。发粘。揉在手中没有劲儿。就是碱少了。面团揉起来死板。有劲儿。就是碱大了。补救方法：如果碱小了。就再在案板上撒点面粉放点碱面。把对的面放上揉揉。然后再醒发一会。碱如果大了。就再加点面粉揉匀就可以了。2.用手拍。如果碱对的合适，手拍面就会发出膨膨的声音。用手拍。发出噗噗的声音。减小了。拍起来声音死死的就是碱大了。3.用刀切。如果用刀切开面的断面。蜂窝大小均匀。就是碱适中。蜂窝眼大不匀称碱小了。蜂窝扁平。面色发黄。就是减大了。这是我几十年用老面蒸发馒头的小经验。和面有老面放什么是蒸出馒头没老面气味好吃发甜头 1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。为什么我做的老面馒头蒸之前是好的，蒸熟后就变形了？ 刚生产出的面粉要放22 天以后，经过发酵周期，蒸出来馒头好吃好看，有食欲暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试

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