白酒在中国有着悠久的文化，也是人们生活中不可或缺之物，和威士忌、伏特加等洋酒不同，白酒拥有由独特的复式发酵法，所赋予的更加复杂的味道与香气。对于喜欢喝酒的人来说，如果遇到好酒而没有好好鉴赏，反倒会有一种身在宝山而不知的遗憾。今天，小编就跟大家分享一些白酒品鉴的小技巧。
01
明确香型
由于白酒生产工艺的不同，酒内呈香呈味物质的不同，白酒被划分为不同的香型。中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒的香型就像是白酒的性格，每个香型都具有不同的特点。比如酱香酒具有酱香突出的特点，浓香型具有绵甜醇厚的特点，清香型具有清香纯正的特点。这就需要分香型讨论，假如你用浓香型的标准评价酱香型，酱香型的得分肯定不客观，你用清香型的标准来评价浓香型，得出的结果肯定也有失偏颇。
因此，我们品鉴白酒好坏的第一步，就是明确香型。
02
观察瓶标
一般来说白酒有固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种生产工艺，但通常只有固态法发酵的白酒才有品鉴的价值。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
通过观察瓶标，我们能够清晰看出白酒属于哪一种生产工艺——固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822，这些会在瓶标上明确标识。在2008年之前，传统白酒的等级仅有“优级”和“一级”之分。前者是从色泽和外观、香气、口味、风格进行计较，后者从呈香呈味物质角度进行分析。
2008年，沱牌舍得创立了地理标志国家标准GB/T 21822（特级），将“浓香型酒之芬芳，酱香型酒之醇厚，清香型酒之爽净”集于一体，升华了白酒品质，也给消费者带来了更好的享受。因此，在同一酒厂的产品中，我们通常可以认为特级＞优级＞一级。关于白酒的等级信息，瓶标上也会标注。
03
色香味格
白酒的品鉴可以说是一门学问，我们可以通过“色、香、味、格”四个部分入手，下面小编以品位舍得为例，进行解说。
观色：将酒倒酒入杯，酒体晶莹剔透，稍微拉一下酒线，可以看到酒液落杯时有一定粘稠感。用眼睛正视、俯视白酒，观察色泽和色泽深浅，观察其有无悬浮物和沉淀物，优质白酒应该无色或微黄，没有悬浮物。我们可以看到舍得酒酒体澄澈透明，没有任何杂质，如果不是桌面和Logo，完全注意不到杯子里装了酒。
闻香：轻嗅白酒的香气，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。舍得酒采用“六粮酿造”，其粮食都采自全国各地优质的种植基地，细闻之下可以感受到淡淡的粮香。
尝味：入口5ml，慢慢含化，让酒液铺满舌面，舌头的每一处味蕾感受其味，鼻腔感受其香；然后咽下，体会落口感受；之后再咂舌体验酒体后味。这款酒入口醇和柔顺，舌尖首先感受到的是甜，两侧微微酸，喷香明显，落口爽净，它的陈香幽雅舒适，回味的甜柔和自然带淡淡果香。味与香丰满协调，酒体净爽无杂，余味悠长。
鉴格：第四代品味舍得，是典型多粮川派浓香，其风格在延续第三代的基础之上陈香更加突出，具备6年陈酿多粮浓香的典型风格。品位舍得整体口感陈香幽雅、醇甜净爽且余味悠长，再加上其独特的“六老”酿造工艺和特殊的酿造环境，更显“陈甜净爽”。
以上3个步骤可以帮你快速判断一款白酒品质的高低，但想要再深入一些，就需要通过不断的尝试与专业的学习。例如同样是舍得酒的智慧舍得和品位舍得，它们在口感上有什么区别；存放6年的基酒和8年的基酒有着什么区别。
