做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗 转化糖浆作用：使月饼2113的饼皮保持松软，并且5261能增强饼皮的着色4102性。可以1653用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。扩展资料：月饼，是中国传统糕点之一，每到中秋佳节，家家都有吃月饼习俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。中秋节吃月饼习俗开始于唐朝。到北宋年间流行与宫廷，后流传到民间，民间俗称“小饼”、“月团”。到明朝，月饼成为全民的饮食习俗。根据各地饮食习俗不同，月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等多种类型，受到我国各地的人们的喜爱。广式月饼，是广东省特色名点之一，是我国南方地区，特别是广东、广西、海南等地中秋佳节的食品。广式月饼闻名于世，在于它的选料及制作工艺精巧，主要特点在于皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。所需原料：面粉、植物油、转化糖浆、枧水、盐、月饼馅（莲蓉、豆沙、。
枧水在月饼里起什么作用？ 枧水在制作广式月饼中有举足轻重的地位，饼皮软硬调色回油全靠它00：00 00：00 100%用户鉴权失败，请先注册成为云用户 云
做月饼不放枧水可以吗 做月饼放枧水的作用 随着生活水平的提高，越来越多的人有时间和条件来尝试手工制作各种美食了，也有人开始自制月饼了。在做月饼的时候，经常听到人家说要放枧水。那么，做月饼不放枧水可以吗
做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗 转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn 。
制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗？如果可以的话，小苏打放入的比例是多少？ 制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1：5。碱水简介：碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱。
我做月饼的时候枧水放多了，我怕就因为这个做月饼失败了，我想请问一下做月饼枧水放多了怎么办？有没有补救方法。
如何认识月饼枧水是否过期 看月饼枧水是否过期只要观察枧水没有变颜色或者有沉淀就可以视为没过期。枧水性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。扩展资料：它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。加入枧水的目的有四个：1.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；2.控制回油的速度，调节饼皮软硬度；3.是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；4.是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色。
