哪些辛香料可以去土腥味？ 哪些香料可以去土腥味？辛香料从作用分主要有七大类。分别是增香作用、去异味作用、增食e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333433653865欲作用、出回味儿作用、辅助增香作用、增色作用、调和味道的作用。其中增香型的辛香料常用到的是莳萝籽、罗勒、红豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香叶、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、肉桂、油桂、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳壳、迷迭香等。上三期我们介绍了辛香料为什么分为芳香型和苦香型，各自常用的有哪些，什么特性等等。那么今天就来介绍四种之前没有提到的增香型辛香料的特性。1、香果香果：辛、温，增香。根茎为川穹，果实为香果，去壳之后为肉蔻。和丁香为互补关系，可增加复合香味。还有一种叫多香果，跟它不是一种东西。2、香菜籽香菜籽：气香，味微辣。为互补关系，可增加复合香味。又名：胡荽籽，芫荽籽。果实较坚硬。用时需破壁，种子在两瓣儿的“壳”内。和莳萝子、香砂为互补关系，可产生复合香味。香菜籽闻起来有清新的柠檬混合香味，还带有一点鼠尾香草的感觉。吃起来口感清单中却有复杂的层次，有点胡椒、薄荷、以及柠檬味。产品应用：1.胡荽粉在烹调料理上，可适用。
求高手，为什么用白糖熏熟食的时候，熏完味道老是发苦呢，还有别的办法熏吗？哪位朋友能交交我，谢谢，很 那是白糖糊的太厉害了！就像用白糖熬糖色，如果糊了，做出来的肉就苦！一个道理！玫瑰烟熏鸡翅 原料：鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克。
各种香料在卤水中的用量与作用是什么？
香辛料中辛、辣、麻的有哪些？谢邀回答。刚看了其他几位美食爱好者的回答，并没有把辛、辣、麻的香辛料找对，特别是把辛和麻的香辛料弄混淆了。这是因为在我们：-香辛料
武汉久久鸭的配方？ 主料： 匿名用户 1级 2012-04-16 回答 主料：冷冻鸭脖18千克。老汤用料：清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克-500克，一号香精40克，食用油15千克，。
枳壳在卤水中的作用？谢谢 香料是提味的料 各种香料搭配一起经过熬制，就不会苦了，有点苦也是卤水中的一种味道 基本上大多数香料的味道才是卤水所需要的。一、枳壳的功效 破气，行痰，消积。。
卤肉的卤水怎么做？.请生意经解答 主料：猪肉色拉油八角辅料：姜花椒高汤调料：食盐味精白糖卤肉的做法：1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；。
你认为在卤菜中放枳壳有哪些作用？应该放多少？ 枳壳是酸橙未成熟的果实，味道非常苦、并且酸，在卤水中可以去腥解腻，但是它的酸苦味实在是太重了，我们在使用时，千万不要随便的放，不然煮出的卤水非常苦，还非常酸，食材难吃，完全浪费。
卤肉放香料为什么不好吃？谢邀回答。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？还是大家都觉得：-卤肉，香料
哪些辛香料可以去土腥味？花椒、桂皮、八角、孜然、红蔻、葱、姜、蒜、香叶和柠檬等香料都可以：-辛香料，土腥味，哪些
