100%酸面团黑麦面包 1.固体黑麦酵头：发泡酵头25克，无麸皮黑麦粉32克，清水14克2.将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合，加入适量水，3.搅拌成球状。室温下发酵，4.面团体积增加1倍，放入冰箱，。
用酸牛奶可以发面吗？你有什么发面的好方法？ 发面 方法 效果 其他方法 60，116 ？ 好问题 1 ？ 1 条评论 8 李小来 ？ 食品加工等 3 个话题下的优秀答主 31 人赞同了该回答 下面仅仅是回答发面的问题，不要说用。
听朋友说现在外面卖的馒头一般都放有添加剂，这添加剂具体是什么东西，起什么作用，对身体是否有害？ 做馒头一般都要加酵母，但酵母其实是食品，不是添加剂。我做馒头一直用的安琪酵母，前段时间上海染色馒头事件时我很担心我的店因为用酵母被查，所以打安琪公司的电话专门咨询了一下，他们给我解释酵母是食品，而且还有相关证件可以证明。我当时还有些怀疑，后来他们给我传的资料我看了，酵母的食品分类号为16.04，QS证书也有的。
白面的主要成分及含量 白面是面粉加水或酵母后的状态，是面粉是初始状态。也有人把白面就叫面粉。面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级，每个等级含量又有点区别。例如一等粉除淀粉外，。
用酸牛奶可以发面吗？你有什么发面的好方法？ 1：下面仅仅是回答发面的问题，不要说用乳酸菌也可以做面食之类的，这不在讨论范围之内！首先，如果是只用.
多糖为何具有粘性 饲料中粘性多糖主要以阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖为主，它们是麦类谷物及糠麸中的主要多糖，会阻碍畜禽的消
火龙果的外皮发霉了，还能吃吗 拨开外皮观察火龙果肉，如果肉没有发霉或者异味是可以食用的，外皮和内部是分开的，相互不影响，如果内部也已经发霉了，则不可以食用。火龙果（拉丁文名：Hylocereus 。
面条筋度是怎样解决的吗 1．无机盐类：NaCl、Na2CO3、K2CO3、磷酸盐等食盐、碱水在传统制面工艺中必不可少，其原理是使面筋发生收敛作用，从而达到强化面筋结构改良面团的目的。Na2CO3能提高面条的延伸性与柔软性。K2CO3及磷酸盐可有效改善其色泽、风味和食感，改善加工强度、提高加工耐力、提高面粉中淀粉的糊化粘度而使制品表面光滑，还可使面条在烘干过程中不易发生褐变。NaCl则对面团粉质曲线、拉伸曲线、面条强度、面条烹煮品质等有着非常明显的改良效果。2．乳化剂类：SSL、蔗糖酯、卵磷脂、大豆磷脂、甘油单甘酯、水合甘油单甘酯、单甘油酸硬脂酸酯等它们可作为面团增强剂及组织柔软剂，即通过与小麦粉中蛋白质、直链淀粉的络合作用，达到增强面团筋力、弹性、韧性的作用；同时，也阻止了直链淀粉被水溶出，减慢淀粉的结晶速度，从而延缓淀粉的老化；还可减少蒸煮时淀粉的流失，避免粘牙、粘连、糊汤等现象。3．凝胶多糖类：CMC-Na、海藻酸钠、瓜尔胶、魔芋精粉、大豆凝胶、卡拉胶、淀粉、变性淀粉等。它们都是高分子高粘度的亲水溶胶。①改善面粉吸水率及α度，提高面团强度，使面条复水性好、减少烹煮损失；②面条表面无糊状物，粘弹性增强，并可缩短煮面时间、延缓汤面老化。③。
饼干和曲奇有什么区别么？首先我们需要知道的是饼干曲奇这类食品是从西方国家传入到中国的…饼干这个词最开始来源于拉丁文的“biscoctus”，或“：-曲奇，饼干，区别
馒头里放什么添加剂也不坏。 馒头是我国的传统主食。为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。酵母食料：酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积。酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类。糖类为酵母生长提供碳源，是酵母生长的主要能量来源，如麦芽糖、葡萄糖、转化糖等。无机盐类首先作为酵母营养剂，作为酵母细胞生长所需的蛋白质及核酸的合成原料，可为酵母提供生长繁殖所需的磷、钾、镁、硫、钙、铁等物质；其次，可调节面团的酸碱度，产生利于酵母生长的PH值；另外，一些含钙的无机盐，如硫酸钙、碳酸钙、磷酸氢二钙等都可以供给酵母碳源以产生二氧化碳，使馒头的体积增大。膨松剂：膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。目前常用于馒头制作。
