相比欧美国家，中国人（特别是江南地区）吃肉还是少了点。
那么问题来了，“吃肉少的人”比如减肥中的女孩子、食欲减退的老年人、素食者，蛋白质会不会不够？
这个问题的答案看似显而易见，其实有必要死磕一下。
蛋白质中的名牌：肉蛋奶
大家都知道，肉是优质蛋白质的重要来源，不止肉，蛋和奶都是。
肉蛋奶
那么“优质蛋白质”何谓“优质”？优质属性1：成分全。
肉、蛋、奶中的蛋白质包含了人体所需的所有氨基酸，特别是那些人体自身无法产生的氨基酸。优质属性2：吸收好。
人体对于肉、蛋、奶中蛋白质的吸收率在90%以上，
而豆类蛋白质的吸收率为80%~90%，谷物和其他植物类食物的蛋白质吸收率差异很大，70%~90%。
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做个比喻，肉蛋奶的蛋白质是名牌，而其他食物的蛋白质是淘宝货。
即便如此，真要穿衣搭配，一身的名牌自然不会出错；但会搭配的主，即便用的是淘宝货，最后呈现的整体效果也不差。
蛋白质中的淘宝货：谷物和豆类
肉蛋奶之外的蛋白质，分两大门派：
以米饭、面条、面包为代表的谷物蛋白质；
以黄豆、豌豆、扁豆为代表的豆类蛋白质。
谷物蛋白质的代表
豆类蛋白质的代表
这两类蛋白质包含的氨基酸都不全面，但是合起来吃就全面了。
谷物蛋白质富含蛋氨酸和色氨酸，豆类蛋白质富含异亮氨酸和赖氨酸。
这四种氨基酸都是人体自身无法产生的氨基酸之一，即不吃就没有。
而为了获取这四种必要的氨基酸，要么吃肉蛋奶中的任意一种就可行，要么就得谷物加豆类。
缺少必要氨基酸会怎样？
问题又来了，既然某些氨基酸是必须的而人体又无法自我产生，那么偏食导致获取了绝大多数氨基酸，而唯独缺某一种不行吗？氨基酸共有20种，其中有9种氨基酸是人体无法自行合成的，包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
答案是只要缺少一种氨基酸，就无法合成蛋白质，甚至还会分解体内已有的蛋白质。
氨基酸不止用来合成蛋白质，还参与很多其他的生理过程，比如合成维生素、变成葡萄糖和脂肪。
相比蛋白质，氨基酸是更宝贵的成分，因此，为了保存这些氨基酸，人体会不惜阻止蛋白质的合成，甚至分解已有的蛋白质，让你变得更加瘦弱。
不仅如此，合成蛋白质的过程不是一蹴而就，如果在此过程中，发现某一种氨基酸缺少了，那么过程就中止，中止的时间一长，即便缺少的氨基酸回来了，这个过程并不会继续，而是彻底结束。
尚未完成的蛋白质于是分解，分解后的其他氨基酸回到循环系统等待着被重新利用，假如没有被及时用上，它们就会被排出体外。
也就是说，如果体内的氨基酸种类不全，多余的氨基酸大概率会被浪费掉。
知道了这个过程后，不喜欢吃肉的我，吓得我在只吃面包的日子里，赶紧抹了一点黄豆酱。
希望本期「肉蛋奶之外的蛋白质」对你有帮助。
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