鲑科的详细介绍 为一群大、中型的冷水性鱼类。体延长而稍侧扁。口大，口上缘由前颌骨与上颌骨组成。眼中大，具脂性眼睑。上、下颌骨、锄骨与舌上有圆锥状齿。身被小型圆鳞，头部无鳞。鳃膜向前不与峡部相连。鳔大。有幽门盲囊11-210。背鳍一枚，位于体背中央，后方有一枚脂鳍；腹鳍有腋突；尾鳍叉形；各鳍均无硬棘。有脂鳍，背鳍和腹鳍相对，在体中部，体被圆鳞，有鳔，上颌前端无吻钩；口底无大褶膜；有脂鳞，背鳍与腹鳍相对或稍前；幽门育囊存在。全世界有3亚科，分别为白鲑亚科（Coregonidaeinae）3属32种、鲑亚科（Salmoninae）7属30种及茴鱼亚科(Thymallinae)，约1属5种（Nelson，1994）分布在北半球的淡水和海水中，是北半球洄游性鱼类。提起鲑科鱼类，大家应该不会陌生，因为被称为“国宝鱼”的台湾鳟就是台湾鲑科鱼类中惟一的本土鱼种。一般而言，鲑的身体呈纺锤形，稍侧扁，口大，眼睛有脂性眼睑，身体被覆小型圆鳞，头部则无鳞片，具有一枚脂鳍，尾鳍分叉。它们主要栖息在温带水域，适合较低水温，有些是陆封型，即终生生活在河川、湖泊中；有些则会降海洄游，成熟时再回到母川产卵。大西洋的鲑属和太平洋的鳟属中，有不少种类的成鱼体长可达一公尺，是重要的经济性食用。
