对于卤毛豆是我家人的最爱，在以前我自己没做的时候，隔三差五就会去外面卤菜豆店买回来吃，一般买二十块钱回来也不过瘾。
以前自己没做，主要是附近的小菜市场没得买，六月份的时候是新鲜毛豆上市的季节，所以价格也很便宜，三块钱就能买回一大袋。
如果不听我妈说，我还真不知道毛豆就是黄豆呢，我妈说这个季节出的黄豆是六月豆，毛豆也就是黄豆没完全变成熟摘下来炒着吃，或卤着吃。
说到黄豆我们都知道黄豆含有丰富的蛋白质，营养成份非常高，最熟悉的是用黄豆磨的豆浆、豆腐脑、豆腐等。
新鲜的黄豆可以剥壳后用来炒肉吃，也可以不剥壳炒着吃或者煮汤喝，但今天我要分享的是在家怎样做卤毛豆，我经过了几次试验，把做卤毛豆的一些小技巧分享给大家。
[准备的食材]
新鲜毛豆1斤左右，干辣椒若干个，干香菇5、6朵，八角3个、桂皮1块、香叶4片、小茴香1小把、花椒少量、香茅草少量，甘草少量
[制作步骤]
1.毛豆放水中加盐和小苏打粉浸泡一会，用牙刷把毛豆表面的毛用力刷一遍
2.清洗之后沥水备用，毛豆的筋不要剪掉，下图剪去两端的蒂是不正确的
3.把所有香料包括干辣椒用水浸泡一会，干香菇用温水泡发
4.热锅加油下香料炒一会，下毛豆一起炒，加生抽、老抽加清水一起煮开
5.转至高压锅小火慢煮30分钟，这是我之前用电饭煲煮的，没之后高压锅煮的好
6.开盖之后，尝一下味，加少量香油和辣椒油搅匀，不要捞出，任由它浸泡1、2个小时，再捞出
7.浸泡的时间越久味道越好，当然夏天容易变质，凉了可放冰箱冷藏浸泡，泡好之后把毛豆捞出就可以开吃啦，非常的简单
夏沫小贴士：
①毛豆用盐和小苏打粉先泡一会再去刷毛
②毛豆两端不要剪去，这样毛豆在煮的过程中容易脱壳
③加点干香菇和之后加点香油和辣椒油味道更香更好，也可以加点白糖提鲜
④小火煮好后，之后的浸泡过程很重要，入不入味由浸泡的时间来决定
#城市健康乐享官# #7月吃什么#
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