凉拌酱牛肉是一道特别美味的下酒凉菜，很多人家招待亲友，桌上都会出现一道凉拌酱牛肉。会下厨的人通常都愿意自己做酱牛肉。外面买的现成酱好的首先是太贵，其次怕味道不对自己口味。所以，跟着我一起自己做吧。
准备食材：
冰糖一小把
辣椒油适量
香油适量
香菜小半碗
蒜末1汤匙
花生1小把
香醋2汤匙
盐适量
桂皮1小块
八角2粒
香叶3片
料酒1汤匙
十三香0.5汤匙
干黄酱1汤匙
酱油3汤匙
大蒜3瓣
姜10克
牛腱子肉1000克
详细做法：第一步：牛腱子肉洗净切成较大的块。用叉子在上面扎些眼。
第二步：扎好眼的牛肉放进盆里，放入拍碎的姜，料酒，酱油，十三香，干黄酱。
第三步：用手抓均匀，使每块牛肉上都裹上调料。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。若是夏天需放冰箱冷藏室。
第四步：腌制好的牛肉冷水下锅。再加入八角大料，香叶，桂皮。大火煮开。
第五步：煮至沸腾，用勺子撇干净浮沫。再改用小火慢炖。
第六步：最后放入冰糖。大约炖至40分钟左右的时候，开始收汁即可关火。可调入适量盐。不放也可。
第七步：捞出牛肉，冷却后切片。
第八步：花生用少量油小火炸熟捞出。
第九步：切好的牛肉片，加上拍碎的花生，香菜段，蒜末。
第十步：香油，香醋，辣椒油，香菜调一碗拌料。
第十一步：拌料倒进切好的牛肉片里。筷子搅拌均匀就可以了。
小贴士
1.做酱牛肉，选用牛腱子牛最合适。
以上就是凉拌酱牛肉的做法，把酱牛肉先放在冰箱里面冰冻一下，冰冻过后口感很更好，更加适合在炎炎夏日食用，清清凉凉非常舒服。
我是一位食材搭配的厨子，如果你每天不知道吃什么，请你关注我，我每天日常更新家常菜，谢谢大家关注，每天学一个做饭小技巧，每天进步一点点。
