生活常识：大家都知道生牛奶煮熟放凉之后，牛奶的表面会起一层奶皮，那么大家知道这层皮是怎么形成的吗？ 当牛奶煮沸后，粘度下2113降，在静止冷却过程中5261，脂肪等营养物质将部分4102上浮，在蒸发1653冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦。有奶皮说明牛奶纯 奶皮 是不饱和脂肪酸形成的 很有营养那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所.和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气 室(气泡)。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变.那是牛奶里的脂肪，如果女性怕长胖的话煮过的牛奶一定要将上面的那一层皮去除。【查询的】
做双皮奶没有奶皮可以做成吗？ 要有奶皮的亲。具体做法：制作材料1.鲜牛奶500ml，用全脂奶，脂肪含量越高越好；br/>；2.鸡蛋3个，<；br/>；3.白砂糖随意，根据自己的口味适当加量。。
为什么泡的牛奶过会上面又一层奶皮？ 奶皮”主要是由脂肪2113上浮形成的，但它的成分并不5261只有脂肪4102。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀1653，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。扩展资料：特色奶皮：1、蒙古族奶皮（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。2、藏族奶皮奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。参考资料来源：人民网—。
现在的牛奶煮后没有奶皮。是因为经过加工了么？跟火候有没有关系、怎么样能煮出奶皮 奶皮其实就2113是牛奶脂肪，由于脂5261肪的密度小于水，因此会漂上4102来。很多脂肪凝结后就形成1653了奶皮。还有就是奶皮是温度差、冷热变化造成的，奶加热后又接触到空气，温度的差异会造成牛奶表面乳脂肪凝结。另外，亲，你确认一下你用的牛奶是全脂的还是低脂或者脱脂的，如果经过了去除脂肪的处理，那是不可能煮出奶皮的。
牛奶煮熟后，没有奶皮，是什么原因 牛奶中含有丰富的2113脂肪、蛋白质、乳5261糖等营养物质，牛奶中的这些物质4102，有的是溶解在水中，有1653的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。
