下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（ ） 分析：A、碳酸氢钠作为食品制作过程中的膨松剂；B、苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂；C、亚硝酸钠作为肉类的发色剂、防腐剂；D、氯化钠具有咸味，用食盐腌制食品可以防止食品腐烂变质．A、碳酸氢钠作为食品制作过程中的膨松剂，故A错误；B、苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，故B错误；C、亚硝酸钠作为肉类的发色剂、防腐剂，故C错误；D、食盐是一种常用的咸味调味剂，用食盐腌制食品可以防止食品腐烂变质，所以食盐是一种食品防腐剂，故D正确；故选：D．本题考查了常见食品添加剂的性质和作用，完成此题，可以依据物质的性质进行，平时注意知识的积累，题目较简单．
为什么说氯化钠也是家中常用的防腐剂？它具体用在哪里当防腐剂？ 准确的说氯化钠的浓溶液（超过0.9%）才有防腐作用，因为这是生理盐水的浓度，超过这个浓度，细胞就会脱水死亡.同样道理蜜饯食品的防腐作用，也是高浓度的糖溶液使细胞脱水死亡而达到防腐的作用.家里的腌蒜、腌菜、腌咸蛋都是利用高浓度氯化钠的防腐作用的例子.
为什么说氯化钠也是家中常用的防腐剂？它具体用在哪里当防腐剂？ 准确2113的说氯化钠的浓溶液（超过0.9%）才有防腐作用，因为5261这是生理盐水的浓度，超4102过这个浓度，细胞就会脱水死亡。1653同样道理蜜饯食品的防腐作用，也是高浓度的糖溶液使细胞脱水死亡而达到防腐的作用。家里的腌蒜、腌菜、腌咸蛋都是利用高浓度氯化钠的防腐作用的例子。
下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ） A．苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故A错误；B．亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸钠（NaNO2）可做食品防腐剂，长期食用会对身体有害，不能用作调味品，故B错误；C．柠檬黄是一种合成色素，不能用作防腐剂，故C错误；D．铁和赖氨酸是人体必需的营养物质，是营养强化剂，故D正确．故选D．
