植物油精炼关键控制点

氢化植物油有含有反式脂肪酸吗？ 氢化植物油脂不等于反式脂肪酸。植物油氢化技术早在20世纪70年代就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。氢化植物油脂主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪的供能比应低于1%。扩展资料需要注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。植物油的精炼过程主要是去除杂质和异味，提高油品的感官和工艺性能。由于有高温处理的步骤，因此会产生少量反式脂肪酸。精炼后的植物油烟点明显提高，直观感觉就是油烟少。另外，精炼后的油品因为去除了醛酮酸类物质，也更耐储存。总之植物油精炼利大于弊。GB28050-2011规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式花生油怎样过滤？ 不同生产地方的花生油过滤方法是有区别的。1，家庭自榨花生油的过滤（1）家庭自榨花生油是比较安全健康，但是自榨花生油的有个比较难解决的问题就是过滤问题。（2）可以用纱布过滤，但如果花生油凉了很难通过这个方法来解决小渣滓的问题。要不就是不断加热花生油，这样比较容易过滤，但是这样花费的时间比较长，效果也不一定理想。（3）自榨花生油的过滤最好还是通过机器来解决，有条件的家庭可以选用小型的榨油机，这种机器里面是有小型的真空泵、板框过滤机，通过机器过滤的花生油再静置大约十天，这样出来的油就会比较清澈干净了。2，农家花生油的过滤，如图，农家花生油通过物理压榨出来以后的油就是毛油，看起来有些浑浊，主要是掺杂了一些花生沫，为了保证花生油的纯度，一般会经过滤油机的过滤，这样花生油就算出炉了，黄灿灿的颜色，香味浓郁。农家花生油过滤只是属于一般杂质过滤，如花生壳，花生渣子等，是属于那种比较粗略的过滤，过滤的工具也是很普通的一些纱网。3，工厂花生油的过滤自家过滤花生油是比较难实现的，大厂家是经过一些成熟的过滤工艺来去除花生油中黄曲霉素等有害物质的。所以说一般家庭土榨，或小作坊榨油系统是很难达到这一效果的。油脂老化的定义，现象，危害，影响因素，控制方法 油脂也是烹调加工中的传热介质,煎、炒、炸、溜、爆等烹调方法都与油脂密不可分,利用油脂烹调的菜肴在色、香、味、质上都有明显的特色。油脂的广泛应用不仅使菜肴品种更为丰富,而且也使菜肴风味更加突出。但是在烹调过程中油脂也可能产生一系列不良反应,其中油脂老化更是影响到食用价值的常见变化,它是指油脂在长时间加热或反复受热情况下会出现色泽变深、黏度变稠、泡沫增加、发烟点下降的现象,油脂老化会直接影响到成品菜肴的风味特色,降低菜肴的营养价值,甚至由于产生酮、醛、烃类等物质而具有毒害作用。在餐饮加工企业,由于油脂循环使用次数较多,累积加热时间较长,很容易发生油脂老化现象,油脂老化的实质是在加热情况下发生了热解、氧化、缩合聚合等反应,因此我们在实际烹调操作中应尽可能采取措施防止这些反应以达到控制油脂老化的目的。1 油脂的热水解及其控制 油脂在烹调过程中可被逐步水解产生甘油和游离脂肪酸,其中游离脂肪酸含量的增加会降低油脂的发烟点,使油脂在烹调过程中容易冒烟,从而影响菜肴的色泽和风味。油脂的水解程度和纯净度都会影响油脂的发烟点,油脂中含的杂质越多,分解程度越严重,游 离脂肪酸含量越高,发烟点下降的幅度也越大,油脂老化现象也用植物油做菜真的会致癌吗？ 高温炒菜用植物油，会产生致癌物。但是，不是所有的植物油都是有问题的，椰子油，棕榈油，橄榄油就很健康。我们需要尽量少摄入的是，含有omega-6太多的植物油，像是大豆油，菜籽油，葵花籽油，花生油，芝麻油，菜籽油。而好像这些油是我们吃得最多的。并不是说要立刻把这些油扔掉，只是说最好不要高温炒菜用，平时做其他用途比如凉调也是很好的。下面从两个方面简单讲讲：植物油成分植物油最大的问题就是它的成分了，它含多不饱和脂肪，omega-6成分太高。多不饱和脂肪（大部分植物油的主要成分），特别是含有双键的多不饱和脂肪，非常容易氧化，长时间的高温下也会产生致癌物。而当我们摄入omega-6过多，人体中的omega-6和omega-3比例失衡之后，我们的身体就开始出现很多健康问题，比如一些慢性疾病，像是心血管疾病，糖尿病，癌症，关节炎等等。植物油加工植物油的工业提取通常使用化学浸出的方法,采用溶剂油(6号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,有时还会用氢化过程让油变成固体(如人造黄油)。这些人工过程很容易产生自由基、醛类、重金属残留、反式脂肪酸等有害物质。因为人工精炼能提高出油率、増长保质期，所以我们目前在超市常见的植物油(如花生油)大部分什么是亚麻油的精炼和半精炼 共1个回答 油脂精炼是指：原油（毛油）→过滤→水化（脱胶）→碱炼（脱酸）→脱色→脱臭→成品油 半精炼就是指以上内容只要缺少一项都是半精炼。《食用植物油生产食用油脂在烹调中的作用 食用油脂在烹饪中的作用烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类，常用的动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外，还有一部分半成品复合油，如红油、咖喱油、葱油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺，下面，笔者就从应用的角度，谈谈油脂在现代烹饪中的作用。一.食用油脂的增色护色作用成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。成菜色泽要求洁白时，必须选用颜色较浅的油脂，如制作“芙蓉鱼片”、“鸡汁鱼肚”、“香炸云雾”等菜肴时，为了保证成菜色泽洁白，就一定要选用猪油；炸制色泽要求较浅的酥点，也多选用猪油。另外，炒制色泽翠绿的蔬菜，一般也选用猪油或色泽较浅的色拉油。烹制成菜要求色泽红亮的炒菜、红烧类菜肴，可选用颜色较深的油脂，如烹制“鱼香肉丝”、“红烧鱼”时，除了选用泡椒、豆瓣等调料外，还可以选用菜籽油、花生油等油脂，它们不仅可以使菜肴色泽更加红亮，并且还可以使菜肴的香味更加浓郁。制作汤菜时，如果要求汤色浓白，就要选择乳化作用较强的猪油或豆油；清汤菜一般什么是亚麻油的精炼和半精炼 油脂精炼是指：原油（毛油）→过滤→水化（脱胶）→碱炼（脱酸）→脱色→脱臭→成品油 半精炼就是指以上内容只要缺少一项都是半精炼。《食用植物油生产许可证审查我国从什么时代才开始有了植物油？食用油的发展过程是怎样一个情况？ 食用油是人们生活的必需品，能提供人体热能和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。我国有着丰富的油料资源（如大豆、花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等），且分布面积较广土榨花生油是否存在健康危害？ 家里一直是自己买花生，挑掉坏的以后去榨油的，这样榨出来的花生油能否直接烹饪用？会不会存在一些什么对…各位优秀的人士，大家好！我现在急需要一份关于分装食用植物油的关键控制点作业指导书，跪求各位帮忙！ 关键控制点（过滤）记录日期品名数量kg批号过滤压力滤布有无破损清洗状况操作人备注标准要求实测结果

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