为什么买的面条煮后发黄呢
维生素遇到多少度的高温 其性质会发生变化 会造成维生素的2113流失和分解。所以在蔬菜烹调过5261程中，最好用大火去炒4102。因1653为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。很多人在烹调青菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。在物质代谢中其重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。扩展资料必需维生素维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。1、外源性人体自身不可合成，需要通过食物补充；2、微量性人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；3、调节性维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；4、特异性缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。参考资料来源：-蔬菜参考资料来源：-维生素C参考。
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别？ 面条加碱的叫碱面，便于消化，有一种碱的味道。不加碱的叫白面。
怎样炒菜损失营养最少？ 烹调时候采用不同方法，直接影响食品中的营养成分。专家表示，居家常用的食物，选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养，而错误的方法，不但会损害食物的营养，还可能。
维生素遇到多少度的高温 其性质会发生变化 在加热过程中，维生素等低分子营养素虽然没有像蛋白质变性、脂肪水解、碳水化合物糊化等那样复杂的理化改变，但都会随着这些高分子营养素的复杂变化而被游离出来mq受到高温、氧化、光照等不同因素的破坏，而造成损失，且维生素自身会以脂溶或水溶的形式随脂或随水流失.维生素损失程度的大小按其种类分，大致的顺序为：维生素C＞维生素B 1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素D＞维生素E.一般说来水溶性维生素对热的稳定性比较差，遇热易分解破坏.脂溶性维生素对热比较稳定，但是却很容易被氧化破坏，特别是高温紫外线照射下，氧化速度加快，其次，在酸性、碱性溶液中也会被破坏.一 脂溶性维生素的变化 维生素A对氧和光很敏感.在高温和有氧存在时容易损失.如果把带有维生素A的食物隔绝空气进行加热，它们在高温下也比较稳定.如果在144℃下烘烤食品，维生素A的损失较少在通常烹调中．无论是维生素A还是胡萝普卜素均较稳定．几乎没有损失.当加水加热时，一般损失最多也不超过30％.短时间烹调食物，食物中的维生素A损失率不超过10％.与脂肪一起烹调可大大提高维生素A原的吸收利用率.维生素D对热、氧、碱均较稳定，但对光很敏感油脂的氧化酸败可以影响维生素D的含量.维生素E对氧敏感，特别是。
用酵母做的馒头与用老面酵子和碱做的馒头有什么区别？
