碱性蛋白酶的主要
碱性蛋白酶的主要功能和作用 碱性蛋白酶是由地衣芽胞杆菌经发酵提炼而成的蛋白水解酶，主要成分为地衣芽胞杆菌蛋白酶，分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，能将大分子蛋白质水解成游离的氨基酸。
复合蛋白酶和碱性蛋白酶提取蛋白质哪个效果好 中文名称：蛋白酶英文名称：protease；proteinase 其他名称：蛋白水解酶(proteolytic enzyme)定义：催化蛋白质中肽键水解的酶。
碱性蛋白酶能化烂肉吗. 碱性蛋白酶是经细菌诱变方法选育的枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等细菌，通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶。碱性蛋白酶外观为褐色粉末，有酵曲的特殊臭味。通常用于洗涤剂中。食品中用于肉类嫩化的是木瓜蛋白酶，是从番木瓜中提取的。商品名称“嫩肉粉”。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。推荐用嫩肉粉，别用碱性蛋白酶。
