民间一直有“三伏天喝羊汤，神医不用开药方”的说法，可见羊汤在老百姓心目中的地位。
我一直是羊汤的忠实拥趸，只要听朋友说哪里的羊汤馆味正，那肯定都要不惜路远也去打卡的。
羊汤喝的多了，逐渐也总结出了羊汤好喝的四个关键:
羊肉的来源:羊汤好喝的关键肯定要是新鲜的现杀活羊，而且最好是山羊。很多出名的羊汤，基本本地都有叫的出的名优山羊品种，比如:山东单县的羊肉汤所用的青山羊。
煮羊汤的水:煮羊汤自来水的味道肯定要差点，这个有矿泉水最好，否则纯净水也是不错的选择。
熬羊汤的火候:熬羊汤的火候是关键，不能像通常那样大火烧开转小火慢熬。那样是熬不出雪白浓郁的羊汤的!熬羊汤要始终大火猛攻，这样才能让羊肉和羊骨中脂肪和蛋白质充分跟水融合。
汤与主料的比例:如果一斤羊肉出100碗汤，再高的手艺基本也白扯。我在家里熬给我感觉，一斤羊肉出四碗羊汤，味道是最醇厚香浓的。分享一道适用家庭的【山药羊排煲】
【主料】:羊排、山药
【配料】:香菜、小葱、姜片
【调料】:盐、料酒、胡椒粉、陈皮一小块、白醋
【做法】:
1.羊排入清水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈。
2.把羊排入高压锅中，加入陈皮、葱姜后添水与羊排一平，盖上高压锅盖压至羊排软烂。
3.把羊排入锅加入没过羊排的纯净水或矿泉水，开大火熬煮，在水中加几滴白醋。
4.煮至汤色变白时加入去皮的山药，一直煮到山药软烂，主料与汤的比例为1:4时，加入泡好的大枣，加盐和胡椒粉调味出锅即可。
熬好的山药羊排煲
这大肉来上一口，鲜香不腻，特别过瘾
【制作要点】:
羊排在家中炖制不容易软烂，所以采用高压锅压制，这样更节省时间。
压羊排的汤比较油腻，而且腥膻味较重，所以第一锅汤摒弃不用，这样羊汤会更加清爽。压羊排的汤可以选择用来炖茄子，味道也是非常不错的。
羊汤最好喝的自然是羊肉汤，如果用羊骨和羊肉一起熬汤效果会更好。
羊排汤里可以根据自己的喜好，添加萝卜等淀粉含量高，耐久煮的食材。
【美味小贴士】:
羊肉在冬天食用，可以驱寒暖身，夏季食用可以排除体内的湿气。
夏季人的胃口不佳，加上出汗多，造成身体内体液的流失，这时候一碗羊肉汤下肚，既补充了身体内流失的体液，又祛除了体内的湿气。因此才有了“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”的说法。结语:全国各地都有入伏吃“伏羊”的风俗，可见夏季喝羊汤，在民间是得到认可的应季美味。
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