制作面包用的酵母有哪些？ 从酵母思考面包的制作书籍

做面包用什么酵母最好？ 一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶使用方法：用前一般用温水活化二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便活性很稳定，发酵力很高不许低温贮存，常温可贮存一年左右使用前需温水活化缺点：成本较高三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬活性较高活性特别稳定，不开封可贮存三年发酵速度快，大大缩短了发酵时间成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性各有优劣，这三种酵母的使用量：三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5：0.3所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。酵母是怎样促进面包制作的 酵母 酵母促进面包制作：把面粉中的糖类转变成酒精和碳酸气体.这就是发酵.产生的气体使面团膨胀，产生的酒精和其他副产物增加面包的风味.地球上有很多微生物.酵母就是其中一。如何正确使用酵母制作面包？ 最先要盆里放水和鸡蛋糖盐油等等，然后放面粉，最后在撒上酵母，千万别拿开水做面包哦！冬天可以适当用点温水，方便发酵。所有的东西按顺序放进去之后就可以搅拌啦今天教你制作一款非常可口的一款面包，老少皆宜~软软的面包里裹着香甜的蛋糕，双重口感，再加上美美的外观。郑州贝克街烘焙小课堂用料②面包主面团：牛奶130g玉米油15g细砂糖15g盐2g高筋面粉210g干酵母3g①可可戚风蛋糕片：水40g糖粉10g玉米油40g低粉40g可可粉10g蛋黄75g蛋白160g糖粉30g28cm*28cm的正方形烤盘1个锡纸适量③表面装饰用的香酥粒食材：黄油10g细砂糖8g低粉18g④其他装饰材料：草莓适量鸡蛋液适量蛋糕夹心面包的做法先来和面~把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里，开始揉面，揉30分钟左右，至面团完全阶段（此时可以揉出手套膜）然后放入干净的盆里，在温暖处发酵至2倍大。如果你有现成的蛋糕片，请直接看第19步~等待发酵的过程中，开始做蛋糕片~鸡蛋分离好之后，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。低粉和可可粉提前过筛两遍。开始~40g水加入10g糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化。再加入40g玉米油。搅拌至水油完全融合，呈米浆状。加入过筛的低粉。继续加入过筛的可可粉，如果怕。普通酵母适合做面包吗？制作面包时，可以说酵母是必定不可或缺的，但很意外的还是有许多人并不知道酵母的真面目究竟为何。生物被分成动物、植物和菌类三：-酵母，面包，适合制作面包的时候会用到酵母，那鲜酵母和干酵母有什么区别？ 鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开，和我们平时老面一样差不多；而干酵母是把鲜酵母经过压榨，并烘干而成的。因为鲜酵母不容易保存和运输等，所以一般使用干酵母，不过一些大的面包厂大也使用鲜酵母。两种酵母做出来的面包都一样！希望对你有帮助！

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