酰胺的化学性质 酰胺是一种很弱的碱，它可与强酸发生醇解反应，反应所形成加合物，如CH3CONH2·HCl，很不稳定，遇水即完全水解。酰胺也可形成金属盐，多数金属盐遇水即全部水解，但汞盐。
用化学方法鉴别下列化合物： N-甲基苯胺、邻-甲苯胺、N，N-二甲基苯胺、环己胺 用亚硝酸。2113亚硝酸可以用亚硝酸钠和盐酸反应得到。先5261将样品水溶液冷却到0-5℃，4102加入亚硝酸1653钠固体，再滴入盐酸。N-甲基苯胺是个仲胺，发生亚硝化反应，生成油状物。2-甲基苯胺是芳香伯胺，生成重氮盐。向重氮盐溶液中加入苯酚并加入氢氧化钠溶液碱化，会生成非常鲜艳红色的偶氮化合物。N，N-二甲基苯胺是叔胺，和亚硝酸可逆的生成亚硝酸盐，观察不到明显变化。环己胺是脂肪伯胺，与亚硝酸反应先生成重氮盐，但脂肪胺重氮盐极不稳定，会立即分解生成氮气。
致癌物质的致癌物 除了加工肉制品和红肉外，其他115种物质也可以致癌。除了加工肉制品和红肉外，其他115种物质也可以致癌。包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中。
