①日式烤芝士
食材：
秋刀鱼3条，海盐3克，黑胡椒碎2克，柠檬1个，橄榄油30克
步骤：
1秋刀鱼洗净沥干，如果是冷冻的，需提前解冻。
2用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃。
3用尖刀在鱼背上均匀地斜切花刀，两面都要切。
4再均匀地撒上海盐和黑胡椒碎，柠檬切开，挤上适量柠檬汁，用手抹匀，使表皮可以均匀入味，腌制5分钟。
5烤盘内倒入橄榄油，刷匀，再将处理好的秋刀鱼整齐地码放入烤盘，注意放入时让鱼先蘸一面油，然后翻个面再放，使鱼的两面都沾上橄榄油，最后放上几片柠檬。
6烤箱预热，上下火220℃，烤10分钟后，将鱼翻个面再烤10分钟，至鱼的表皮呈焦黄色时即可。
②柠檬杏仁烤黄花鱼
食材：
黄花鱼4条，橄榄油25克，杏仁片10克，柠檬1个，新鲜百里香1把，细海盐适量，黑胡椒碎适量，香菜叶适量
步骤：
1黄花鱼去除鳞、鳃、内脏，清洗干净。
2烤盘倒入橄榄油，用毛刷将油抹匀，将黄花鱼整齐地码入烤盘，再用毛刷蘸取盘内的油，在鱼的另一面刷上厚厚的一层油。
3在鱼身两面均匀地撒上细海盐和黑胡椒碎，柠檬切开，一半挤出柠檬汁，撒在鱼身上，另一半切成小块，放于烤盘中，新鲜百里香去茎取叶，撒在鱼表面。
4烤箱预热，上下火220℃，开热风，中层，烤15分钟后取出。
5撒上一层杏仁片，再次送入烤箱，改放于最上层，烤10分钟至杏仁片颜色变黄。
6取出后撒上香菜叶即可。
③糖醋汁烤带鱼
食材：
带鱼500克，生姜15克，大蒜6瓣，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，小葱适量，白糖20克，镇江香醋40克，生抽10克，盐1克，鸡精少许，料酒15克，色拉油30克
步骤：
1带鱼处理干净，剁成约7厘米长的段。
2两色辣椒均切小丁，生姜、大蒜、小葱切成末。
3将切好的姜末、蒜末和两色椒丁倒入大碗中，加入白糖、镇江香醋、生抽、盐、鸡精、料酒、色拉油，调成酱汁。
4将带鱼倒入碗中拌匀，腌制20分钟。
5烤盘垫锡纸、抹薄油，将带鱼捞出码入烤盘中，腌过的酱汁不要倒掉。
6烤箱预热，上下火200℃，烤20分钟。
7将大碗中的酱汁倒入锅中，开中火收汁至浓稠。
8将烤过的带鱼装盘，酱汁淋在带鱼上，最后撒上小葱末即可。
④辣烤八爪鱼
食材：
八爪鱼400克，韩式辣椒酱20克，红辣椒粉10克，色拉油30克，蜂蜜15克，盐0.5克，白芝麻3克
步骤：
1八爪鱼去除内脏，洗净，将头和尾部剪开。
2取1个大碗，倒入韩式辣椒酱、红辣椒粉、15克色拉油、蜂蜜、盐、白芝麻，混合均匀。
3将处理好的八爪鱼倒入碗中拌匀，腌制30分钟。
4烤盘铺锡纸，在烤盘上倒入剩余的色拉油，用毛刷刷匀，再将腌好的八爪鱼整齐地码入烤盘，注意让爪子部分吸盘朝上，呈花朵状。
5烤箱预热，上下火200℃，开热风，中层，烤15分钟。
6烤至八爪鱼缩水立起，颜色变成深红色时即可。
⑤辣酱烤鱿鱼
食材：
鱿鱼圈500克，韩式辣椒酱20克，番茄酱15克，水饴15克，生抽5克，芝麻油15克，干辣椒粉5克，料酒10克，胡椒粉10克，色拉油少许
步骤：
1鱿鱼圈洗净，滤干水分。
2取1个大碗，将所有酱料材料倒入，混合均匀。
3将鱿鱼圈倒入酱料中拌匀，腌制20分钟。
4烤盘铺锡纸，将鱿鱼圈用竹签串起。
5烤箱预热，上下火200℃，放入烤箱中上层。
6烤15分钟后取出，正反两面分别刷上一层色拉油（非酱料表中用油，额外适量准备），翻个面再烤5分钟即可。
⑥杏仁黄油鳕鱼排
食材：
鳕鱼排1块，有盐黄油20克，面粉25克，杏仁片10克，柠檬1个，豆苗1小把，新鲜欧芹碎适量，细海盐适量，黑胡椒碎适量
步骤：
1鳕鱼排用厨房纸吸干水分，置于铺了锡纸的烤盘上，两面均匀地撒上细海盐和黑胡椒碎。
2柠檬切开，一半切片备用，一半挤出适量新鲜柠檬汁淋在鱼上，抹匀后腌制20分钟。
3黄油隔水加热或者放微波炉中加热成液态。
4黄油碗中加入面粉。
5搅拌均匀成黄油酱。
6将鳕鱼排两面都涂上一层厚厚的黄油酱，放2片新鲜柠檬在鱼排旁边，再在鱼排表面撒上一层杏仁片。
7烤箱预热，上下火230℃，开热风，中层，烤15分钟左右。
8烤至杏仁变成焦黄色时取出。9装盘时配上柠檬片、豆苗，再撒上新鲜欧芹碎作装饰即可。
⑦蒜蓉粉丝烤扇贝
食材：
扇贝8个，龙口粉丝1小把，蒜蓉50克，料酒5克，生抽5克，醋5克，蚝油5克，芝麻油10克，盐1克，白糖3克，剁椒酱适量，小葱末适量
步骤：
1扇贝刷洗干净，用清水养半日，使其吐尽泥沙，用小刀撬开扇贝，将每个扇贝分成两半。
2剥离扇贝上部绿色部分的内脏，同时去除贴着扇贝肉外壁上的肠，然后用清水冲洗，如果裙边上有黑色部分，也要用刷子洗干净。
3龙口粉丝剪成10厘米左右的段，用温水泡发。
4蒜蓉、料酒、生抽、醋、蚝油、芝麻油、盐、白糖混合，调匀成酱汁。
5烤盘铺锡纸，将洗干净的扇贝整齐地码放在烤盘上，每个扇贝肉周边围一圈粉丝，做成鸟巢形，在每个扇贝中间浇上1大勺酱汁，再在正中间放上少许剁椒酱，烤箱预热，上下火200℃，烤10分钟左右。
6最后取出撒上适量小葱末即可。
⑧豉汁烤贻贝
食材：
贻贝500克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，洋葱1/4个，大葱1/4根，大蒜2瓣，生姜2片，白糖3克，豉油鸡汁20克，生抽15克，色拉油10克，芝麻油10克，小葱末适量
步骤：
1贻贝表面刷洗干净，用清水养半日，使其吐尽泥沙，捞出备用。
2两色辣椒和洋葱、大葱切小丁，大蒜、生姜切末。
3取一小碗，倒入切好的辣椒丁和洋葱丁、大葱丁、蒜末、姜末，再加入白糖、豉油鸡汁、生抽、色拉油、芝麻油，拌匀成酱汁。
4取1个大烤盘，将贻贝放入盘中，再将混合好的酱汁淋于表面，拌匀。
5将烤盘表面整体包上锡纸，送入烤箱，上下火200℃，中层，烤20分钟左右。
6取出后撕开锡纸，撒上小葱末即可。
