中式快餐制作的图书目录 第一章 中式快餐的特点第一节 中式快餐的制作标准化一、中式快餐制作的标准化特点二、中式快餐标准化的过程三、中式快餐制作标准化实例第二节 中式快餐的连锁经营一、连锁经营的定义及特点二、连锁经营的类型三、中式快餐连锁经营实例第三节 中式快餐的服务一、中式快餐服务特点二、中式快餐服务质量的构成三、中式快餐服务实例第四节 中式快餐的营养搭配一、中式快餐的营养特点二、中式快餐的营养搭配依据三、中式快餐的营养搭配实例第二章 中式快餐机械设备第一节 快餐机械设备的作用一、机械设备是中式快餐标准化的硬件条件二、充分利用资源、实现大规模的生产三、保证产品质量的统一性、稳定性四、提高企业的竞争力五、拉动机械制造业六、提升餐厅卫生和环境等条件的水平第二节 中式快餐常用机械设备一、中央厨房设备二、中式快餐配送设备三、中式快餐连锁经营设备第三节 操作规范及注意事项一、设备的安装与调试二、设备使用操作规范第四节 机械设备的日常保养第三章 中式快餐制作第一节 主食的制作一、米饭类二、面食类第二节 菜品的制作一、烧菜类二、炒菜类三、蒸菜类四、冷菜类五、汤粥类六、油炸类七、烧烤类。
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