炒素肉，它是以面筋代替猪肉制成的，其味香美，不亚于真正的炒肉
1， 炒素肉，它是以面筋代替猪肉制成的。其制法是：先将面筋切成肉片状，把木耳、黄花菜放在热水中浸软，将嫩笋剥壳切成薄片。然后将油锅烧热，先将面筋倒入煎透，再将木耳、黄花菜、笋、酱油、食盐等同时加入，用锅盖盖好，煮透后加白糖，然后起锅加入香油。其味香美，不亚于真正的炒肉。
2.素烧鹅，它是用豆腐衣作主料制作的。先将酱油、香油、花椒、红糖放在钵里，加开水泡片刻，并撕下豆腐衣的边浸入泡软。然后，将钵内的调味水搽在每张豆腐衣上，再逐层叠好，每叠一张，沾水一次。叠至30余层，约厚1.5厘米时卷成圆状，并用豆腐衣边扎住。末了再包上一层豆腐衣，置放在铁丝架上，另将红糖放在干锅中加热将豆腐衣熏至发红，即可切块装盘。3.素炸排骨这是以面筋作肉，以藕作骨制成的。其做法是将新鲜油面筋切成长条，又将藕切成短长条，然后让油面筋裹住藕条，放入豆油锅中炸至八成脆后取出，将油沥尽，再以甜酱、白糖、醋放入锅中排匀，用猛火急炒，片刻即成，味香"骨"，与真正的炸排骨相仿。
当养豆腐菜1，什锦豆腐主料：豆腐两块（约1000克）辅料：猪肉丁、蘑菇丁、海米各10克，油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、洋葱各10~15克。调料：盐、油、酱油、味精各少许。做法：将豆腐用开水煮4-5分钟，取出切成丁（约手指肚大小），辅料也切成略小于主料的丁，用开水焯一下取出，锅内入油，待六七成熟时，先用洋葱炸锅，再加入肉丁，边炒边放入酱油，而后将黄瓜丁、蘑菇丁、海米入锅，并放点汤，随之放豆腐、调料炖熟即可。
八宝番茄，原料：普通番茄（扁圆形）10只（每只约重100克），水发海参100克，虾仁50克，熟鸡肉100克，熟鸡胜2副，猪精油100克，水发玉兰笋50克，水发冬菇50克，膏豆50克，熟猪油100克，精盐2.5克.味精1.5克，鸡蛋清四分之一只，绍酒10克，湿淀粉30克，干淀粉5克，清鸡汤适量。
做法：（1）番茄用开水烫一下，撕去皮。从上端四分之一处用刀切下一块作盖子，并去。放入冷清鸡汤内浸泡入味。（2）将海参、鸡肉、鸡肠，猪精油、玉兰笋、冬菇均切成丁。虾仁用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆起。（3）炒锅上旺火，烧入清鸡汤，放入六丁和青豆加绍酒、熟猪油浇沸，收稠卤汁，放精盐、味精，用湿淀粉勾盛入碗内，放入划油成熟的虾仁拌和，即成八宝馅心（八宝舀心亦可选八种蜜钱充当，作成甜菜）。（4）番茄从清鸡汤内取出，整齐地放入盘内，放入八宝馅（要趁热放入），盖上盖子，上笼内稍蒸取出。（5）炒锅上旺火，舀上清鸡汤烧沸，放入精盐、味精，用湿淀粉勾，，浇在番茄上即成。
