老豆腐点不好是怎么回事呀？ 用卤水吧
为什么我做的豆腐脑老是紧不住啊，松散的，跟豆花似的，都是水。我是按一斤干豆子八斤水的比例做的，我的 人家都是加石头粉的像石灰一样的东西，吃多了容易得结石
我是做豆腐的。夏天豆腐不好放。怎样才能放时间长。 豆腐存储方法：1、豆腐放的2113时间长了之后很容易变5261粘，影响口感4102，只要把豆腐放在盐水中煮开，1653放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。2、鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。3、冷冻后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是，最好当天的豆腐当天吃。扩展资料豆腐的购买技巧介绍1．眼睛观察法：南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来。热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。3．用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。4．石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒。
我做的豆腐脑为什么老是太嫩了，而且豆腐脑里面里面的水多的很，这是怎么回事啊，急急 内酯放少了或2113水多了多做几次，豆子一定要细5261磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐4102脑的1653方法一斤干豆泡发三斤湿豆，兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂，基本是一斤浆一克内酯85-92度是点豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开，等约七八分钟-十五分钟左右就好了~。豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。家庭豆腐脑做法材料干大豆100克葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温53克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开6热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中，盖上盖等上七八分钟凝固即成。7将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。8也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用希望有帮助快乐每一天哦。
我家是做豆腐的 豆腐点老了 豆腐硬而小 豆腐点嫩了 立不住 点的正好也没有别人家的豆腐大！听说他们在卤水里加了添加剂 问：他们加的是什么 是石膏还是内酯 口感和纯卤水点。
跟我做豆腐零失败（豆腐脑\\豆花\\老豆腐）
老豆腐为什么老是点不成咋回？
怎样点老豆腐 用氯化镁卤水点的豆腐凝聚力很强，不会散。但是不够健康。现在大多用葡萄糖内酯来点了。内酯点出来的鲜嫩爽滑。我觉得你的问题是水放多了，豆浆浓度不够，所以会散。并且有一个方法，你可以点完内酯后，再蒸一下，大概三分钟吧，这样成形比较好。很面的豆腐脑是因为豆浆机磨得豆粉不够均匀细致，可能是去豆皮时不彻底吧。豆豆集团新出了叫懒婆的豆花粉，是很简便的，你可以参考一下制作流程。
豆腐为什么不细嫩光滑 可能是两个原因：1.豆浆磨得不够细（用专业胶体磨）。2.浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。
