面包添加剂的作用？ 面包改良剂的主要成分的作用及其影响： 面包改良剂的主要成分的作用及其影响：1．氧化剂 目前面包品质改良剂里面使用到的氧化剂主要有溴酸钾、抗坏血酸（vc）、偶氮甲酰胺。
用酸牛奶可以发面吗？你有什么发面的好方法？ 发面 方法 效果 其他方法 60，116 ？ 好问题 1 ？ 1 条评论 8 李小来 ？ 食品加工等 3 个话题下的优秀答主 31 人赞同了该回答 下面仅仅是回答发面的问题，不要说用。
面粉的化学成分？ 面粉的化学成分随着2113麦粒的不同而有5261很大的变化。一般而言，包括有4102蛋白质7～18%。这些蛋白质又1653可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
蜂蜜为什么会产气？产气的是好的，还是不好的蜂蜜啊？ 蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯正蜂蜜的重要标志之一。纯正的蜂蜜在夏天摇动后才会产生大量的气泡，使蜂蜜很容易涨出瓶子，并且在蜂蜜的表面形成一层白色。
白面的主要成分及含量 白面是面粉加水或酵母后的状态，是面粉是初始状态。也有人把白面就叫面粉。面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级，每个等级含量又有点区别。例如一等粉除淀粉外，。
馒头里放什么添加剂也不坏。 馒头是我国的传统主食。为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要。
为什么有一些面粉可以溶于水（要多一点原因，因为要做科学研究，急用。）
小麦热凝固蛋白的用处 糖化工艺必须考虑加强蛋白质的分解。小麦芽含有大量的高分子氮，投料温度宜采用35—40℃。使用中性蛋白酶，促进蛋白质分解，既提供足够的低分子氮，满足酵母的生长需求，又。
蜂蜜中含有葡聚糖吗？ 蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。蜂蜜一般只含微量维生素，其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，。
