食品细菌污染的指标及其卫生学意义是什么 食品细菌污染的评价指标及卫生学意义—菌落总数菌落总数：食来品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数；源只反映需氧性、嗜中温活菌数量；嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映；反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。菌落总数的卫生学意义：食品清洁状态的标志带鱼：≤104/g：一级鲜度；106/g：二zhidao级鲜度；预测食品的耐保藏性菌落总数为105/cm2的牛肉0℃可保存7天；菌落总数为103/cm2的牛肉0℃可保存18天。
细菌学指标可以用大肠杆菌数来间接判断水质被污染的情况。 参考答案：对
卫生学上常被作为粪便污染检测指标的细菌是 A.大肠埃希菌 B.志贺菌 C.沙门菌 D.霍乱弧菌 E.副溶血弧菌 正确答案：A 解析：大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。。
为什么选用大肠杆菌作为水卫生细菌学检验指。
食品的微生物学指标主要有哪几方面？其与食品的卫生质量的关系是什么？ 食品卫生微生物学检验指标 包括三项内容：菌落总数、大肠 菌群和致病菌.，我好难阐述它们62616964757a686964616fe78988e69d8331333365643466的作用，没办法我就复制粘贴了菌落总数1.菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。2.菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。3.菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。有时称为杂菌数，需氧菌数等。大肠菌群1.大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。2.大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类及动物的肠道排泄物，其中有健康者的粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时。
