烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿 没考熟透继续烤。如果熟了，放凉后整个起风没有回缩，或者中间塌陷。那么就是室内湿度偏高，拿出烤箱过早或者没有大幅度震出气体个人经验仅供参考：戚风一般烘烤时间为30-45分钟，温度为145-165度的样子。因为在烤箱内烘烤，戚风里面是膨胀—定型—回缩。戚风烤好以后，热气集中在蛋糕中，而整个蛋糕模具只有表面是外露可以透气的。但是为了让戚风定型，不会在冷却时回缩低于模具，一考好要立马震出气体，然后倒扣。而倒扣是少许热蒸汽相倒扣后的顶部走，凝聚了室内的湿润空气，脱模时会有底部湿润的现象。可以倒扣定型后（20分钟左右），直接脱模，散去热气；也可以考久一点点，让外部烤的更干一些，脱模，使用时去掉不需要的外部；
戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事
蛋糕脱模是烫好脱还是冷了好脱 蛋糕脱模是烫好脱还是冷了好脱 1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕，可以在模具中垫上烘焙纸，脱模的时候把纸撕掉就可以。2、脆皮蛋糕之类的要在模具里。
为什么我的戚风蛋糕烤好以后中间总是粘乎乎的 是不是没熟啊 烤了60分钟 还是 没等晾凉就脱模的原因啊？？ 为什么我的戚风蛋糕烤好以后中间总是粘乎乎的 是不是没熟啊 烤了60分钟 还是 没等晾凉就脱模的原因啊？如果是粘糊糊应该是没熟透或蛋白打发不够（当然打发过头也不行的），。
戚风蛋糕一倒扣冷却就自动脱模底部回缩什么情况？
