炒肉丝能不能加蛋清 可以加呀，这样可以使肉变嫩。7种方法使肉变嫩 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉。
炒鸡蛋时，油温几成热时倒蛋液合适？ 油温没法说温度。总不能叫你去量油的温度吧，看你的经验了
为什么炒肉前用蛋清拌肉而不用蛋黄 由于鸡蛋2113清有保护猪肉组织、保留水5261分和营养的作用，所以4102这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄1653是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩：1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。2、控制好火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。3、加大锅底的油的覆盖面为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。扩展资料炒肉是做炒菜最基本的技能，我们每天的饮食都离不开炒肉菜，尤其是炒猪肉，而且我们吃炒猪肉，都讲究把猪肉炒得又嫩又入味，所以很多人在做炒猪肉时，都会加入嫩肉粉，来保护猪肉炒不老，吃起来更鲜嫩。但是很多时候，加入“嫩肉粉”后，炒出来的猪肉虽然是很鲜嫩，但同时猪肉腥味也很。
炒鸡蛋，怎么翻炒（怎样让上面的未凝固蛋液跑到下面）？ 先热一点油，在直接把油倒进蛋液里面，搅拌，再下锅，效果很好，蛋也会蓬蓬的 首先开大火烧油，手握住锅柄把锅摇晃，使锅周围也能沾到油（目的是为了让鸡蛋不粘锅）。。
蛋炒肉的做法
