为什么我做的煎饼果子太粘，而且烂，口感不脆？求助做煎饼果子的方法和面糊配方。
煎饼果子为什么一摊就会破，发粘 煎锅没刷油或材bai料比例不du对。下面介绍zhi牛肉煎饼果子的dao做法供参考，首先准专备材料：面粉：属40克、熟牛肉：20克、鸡蛋：1个、辣椒酱：少许、番茄酱：适量。1、面粉加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，面糊要稀一些，搅好后把碗转一下，面糊能够挂在碗边就可以了。2、用刷子把食用油均匀地刷在平底锅里，食用油用刷子来刷比直接倒入平底锅里要更均匀一些，而且不用放太多的油。3、油温热的时候，把面糊倒入平底锅里，待面糊中间鼓起就是面糊成形了，此时打入一个鸡蛋，用铲子小心地把鸡蛋打散，4、待鸡蛋成形后翻面，刷上辣椒酱和番茄酱。5、熟牛肉切成丝，把牛肉丝放到饼的中间，并撒上一些小葱花提味。6、把饼的上面向下，下面向上折叠起来，就可以装盘上桌啦。
脆煎饼果子！我做的煎饼果子别人都说不脆，不好吃，有大佬知道怎么才能让煎饼脆吗？ 多烤一会，并且在和面水的时候，加一两个鸡蛋，就会酥脆很多。
五谷杂粮煎饼果子怎么做又快又不破 五谷杂粮煎饼果子做法1.称量好五种杂粮。2.准备好其他配料。3.先把五种杂粮里里加少许盐，用清水合成面浆。4.饼铛烧热倒入面浆，用锅铲刮匀。5.往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲刮匀。6.鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。7.撒上葱花和香菜末，把油条放在一边卷起就OK了
怎么摊煎饼不破，薄煎饼在锅里很容易破碎。 要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好，然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀，稀是薄的关键，蛋是不破的关键，剩下的就看你的技术了。
怎么摊煎饼不破，薄煎饼在锅里很容易破碎。 用打蛋器多搅拌几分钟面糊后会就不容易碎了，这是一个非常有效的办法。唯一缺点是时间长了面糊可能还会有点泄力更为高明的面糊技巧，你恐怕要请教煎饼师傅才行，比较难告你不见得有效，人家不会手把手指导你所以还是很难啊白面，绿豆面，玉米面，小米面之间搭配，白面比例不能太少比如三分之一。有些面虽然粘性发胶，但不见得不碎。小米面口感提升很有帮助，甘甜，用料理机干小米打一下就行，只是如果打的不够碎需要泡很多小时口感才好。玉米面可以化解白面过于劲道，口感太滑的毛病。绿豆面当然也是正宗煎饼的主料。配方得当其实不要白面都可以，但是一般家庭加点白面有助于饼皮更容易成型。（街上白面多则是节约成本考虑）
煎饼果子面糊怎么调？跪求好人指点（ 非家常 ）面糊里加了些什么东西，煎饼不容易破，吃的还有劲道。如图 各地的都2113不太一样，天津的是用4份的绿豆5261面，1份的小米面，另加五谷4102杂粮的粉，视自己喜好而1653定。加水调匀（传统做法传说是加羊骨汤，我想不会有人那么做的吧…）直到用个汤匙舀起来面糊刚巧能形成一个水柱缓缓流下，不稀也不稠。这是面糊的做法。其他地方的都不一样，北京用白面的，吃完了粘上牙膛，要去借擀面杖往下捅。好像东北也有，不太清楚…
